Suppen: Feine Rinderbrühe

Zubereitung

• 1.Die Knochen und das Fleisch in einen großen Topf geben. Karotte und Sellerie schälen, Lauch säubern und das ganze Gemüse in grobe Stücke schneiden.

  2.Gemüsestücke und Petersilie mit zum Fleisch geben, Pfeffer, Salz, Zimt und Paprika dazu geben und mit KALTEM Wasser bedecken. Deckel auf den Topf und kochen lassen (normaler Topf ca. 1,5 - 2 Stunden, Schnellkochtopf ca. 35 - 40 Minuten.)

  3.Die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Wird dann anderweitig verarbeitet.

  4.Die aufgefangene Brühe erkalten lassen und das überschüssige Fett abschöpfen.

  5.Ich mache die Brühe immer einen Tag bevor ich sie brauche. Beim erneuten Erhitzen wird sie dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie dient mir als Grundlage für Leberknödel-, Hochzeits-, Weihnachts-, Grießnockerl- oder Pfannkuchensuppe.

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  Rezept von lunapiena
  vom 02.01.2013

  
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