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"Kulinarisches Quintett der bunten Inseln" ( Cooking Cup 2012 )

1 Std 40 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Dorade auf Ananas Chiliragout
Doradenfilet2
Babyananas2
Kokosmilch50 ml
Kokoscream50 ml
Thymian1 Zweig
Chili1
Ingwer frisch1 TL
Saft von einer Limette etwas
Weißwein50 ml
Salz und Pfeffer etwas
Öl zum anbraten etwas
Maisgriesnocke mit glasierten Zuckerschoten
Schalotte1
Frühlingszwiebeln2
Gemüsebrühe200 ml
Maisgries80 g
Kokosmilch50 ml
Papaya½
Chili1
Butter2 EL
Abrieb einer Biolimette etwas
Cumin etwas
Salz und Pfeffer etwas
Zuckerschoten10
Brauner Zucker etwas
Olivenöl zum Anbraten etwas
Cocktail Tomaten4
Geflügelröllchen auf flambierter Babybanane
Poulardenbrust1
Blattspinat5 Blätter
Mango1
Paprika rot1
Babybananen4
Brauner Zucker1 TL
Karibischer Rum2 cl
Blätter Minze6
Meersalz und Pfeffer etwas
Gebratene Süßkartoffel
Süßkartoffel1
Chili1
Brauner Zucker1 TL
Ingwer1 TL
Salz etwas
Koriander gemahlen1 Mokkalöffel
Geeiste Avocado- Melonensuppe mit Garnelenspieß
Avocado1
Honigmelone½
Kokosmilch150 ml
Limette1
Ingwer1 TL
Koriander frisch3 Blätter
Chili1
Salz und Pfeffer etwas
Koriander gemahlen1 Msp
Piment1 Msp
Cumin1 Msp
Garnelen4
Chilifäden etwas
Läuterzucker etwas
Kokosflocken etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • Dorade auf Ananas-Chiliragout

    1.Aus den Babyananas 4 Ringe fürs Anrichten herstellen und das übrige Fruchtfleisch würfeln. Aus den Ananaswürfeln, Kokoscream, Kokosmilch, Thymian, Chili, Ingwer, Limettensaft,Weißwein, Salz und Pfeffer ein Ragout herstellen. Die Doradenfilets in 8 gleiche Teile schneiden und mit Salz weißem Pfeffer und Limette würzen. Die Fischmedaillons auf der Hautseite mehlieren und in Öl scharf anbraten. Aus dem Ragout und der Dorade vier Päckchen aus Pergamentpapier herstellen und im 180 Grad vorgeheizten Ofen 13 Minuten gar ziehen lassen. Zum Anrichten die Päckchen in die Ananasringe setzen und kurz vor dem servieren aufschneiden.

  • Maisgriesnocke mit glasierten Zuckerschoten

    2.Schalotten fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und beides in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgries einstreuen. Kokosmilch und Butter hinzugeben und auf kleiner Flamme quellen lassen. (ca. 20 Minuten ) Gegen Ende die gedünsteten Zwiebeln, den Limettenabrieb, klein gehackte Chili und fein gewürfelte Papaya hinzugeben. mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken. Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und diese in Olivenöl andünsten und mit braunem Zucker glasieren. Aus der Cocktailtomate eine Blüte formen und diese in Olivenöl leicht anbraten Aus dem Maisgries eine Nocke formen und diese zusammen mit den Zuckerschoten und der Tomaten- Blüte anrichten

  • Geflügelröllchen auf flambierter Babybanane

    3.Die Paprika vierteln und auf der Hautseite scharf anbraten. Danach die Paprika in Dünne Filets schneiden. Die Mango ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Brust dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Mango, der Paprika und den Spinatblättern belegen. Zur Roulade einrollen und in Frischhaltefolie einwickeln, fest an den Enden zubinden und im etwa 80 Grad heißen Wasserbad gar ziehen lassen. Die Babybananen schälen und der Länge nach halbieren. Kurz anbraten, mit braunem Zucker bestreuen und mit Rum flambieren. Die Roulade aus der Folie nehmen, in Olivenöl anbraten und danach in etwa 3 cm breite Röllchen aufschneiden. Die Bananen auf dem Teller anrichten, mit fein geschnittener Minze bestreuen. Die Röllchen darauf anrichten und mit Meersalz würzen.

  • Gebratene Süßkartoffel

    4.Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbraten, dann etwas Wasser angießen und leicht bissfest gar ziehen lassen. Mit Chili, Ingwer, Salz und Koriander aromatisieren und mit braunem Zucker glasieren.

  • Geeiste Avocado- Melonensuppe mit Garnelenspieß

    5.Das Fruchtfleisch der Avocado, der Melone, mit Kokosmilch, Limettensaft und Abrieb, etwas frischer Ingwer, Koriandergrün und Chili im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Piment und Cumin abschmecken. Den Rand von 4 Gläsern in Läuterzucker, dann in Kokosflocken tauchen. Die Suppe in die Gläser füllen und im Eisfach für eine halbe Stunde kaltstellen Garnelen anbraten, auf Metallspieße stecken und auf der geeisten Suppe anrichten. Mit Chilifäden garnieren.

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