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Teigtaschen mit Pfifferlingen - Davor Bellini, Bresaola-Röllchen und Zucchini-Shot

1 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Bellini
Pfirsich500 gr.
Wasser150 ml
Zucker125 gr.
Zitronensaft500 ml
Prosecco Perlwein1 Liter
Mineralwasser5 Spritzer
Rosmarinzweige5 Stück
Eiswürfel5 Stück
Bresaola-Röllchen
Pistazienkerne10 gr.
Zitronensaft20 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 ½ EL
Rauke5 Stück
Philadelphia8 TL
Bresaola5 Scheibe
Parmesan1 Prise
Zucchini-Shot
Zucchini½ Stück
Gurke½ Stück
Olivenöl1 EL
Zwiebel½ Stück
Wasser200 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Naturjoghurt1 EL
Sahne1 TL
Teigtaschen gefüllt mit Pfifferlingen
Weizenmehl200 gr.
Hartweizen Mehl200 gr.
Eigelb180 gr.
Olivenöl2 TL
Wasser10 ml
Pfifferlinge800 gr.
Knoblauchzehe1 Stück
Zwiebel1 Stück
Schnittlauch2 EL
Petersilie2 EL
Salz3 Prise
Pfeffer3 Prise
Ricotta3 EL
Parmesan gerieben1 Prise
Butter40 Gramm
Teigtaschen gefüllt mit Pfifferlingen5 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • Bellini

    1.Für das Pfirsichmousse die Pfirsiche mit dem Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft 15 Minuten aufkochen lassen. Anschließend pürieren und kalt stellen. Ein Aperitif Glas zu 1/3 mit Pfirsichmousse füllen, zu 1/3 mit Prosecco, einen Spritzer Mineralwasser dazugeben und mit Eiswürfel und Rosmarinzweig servieren.

  • Bresaola-Röllchen und Zucchini-Shot

    2.Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Rauke waschen und trocken schleudern. Bresaola-Scheiben auf einer Seite mit Philadelphia bestreichen, mit Rauke und Parmesan belegen. Die Scheiben fest aufrollen. Zum Servieren die Röllchen mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Pistazien bestreuen. Zucchini-Shot Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Zucchini und Gurke schälen, in Stücke schneiden und dazugeben. Wasser aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren, salzen, pfeffern und mit Naturjoghurt und Sahne abschmecken. Die Suppe in Schnapsgläser füllen und kalt stellen.

  • Teigtaschen gefüllt mit Pfifferlingen

    3.Eiernudelteig: Das Weizen- und Hartweizenmehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Olivenöl, sowie Salz vermischen und zu einem geschmeidigen, relativ festen Teig kneten. Den Teig einen Tag lang rasten lassen. Abschließend den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einer runden Form die die Teigtaschen ausstechen. Pfifferling Füllung: Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel mit etwas Butter andünsten und die ganze Knoblauchzehe dazugeben. Anschließend die Pilze dazugeben und kurz dünsten. Die Knoblauchzehe rausnehmen und die Pfifferlinge abkühlen lassen. Den Schnittlauch und die Petersilie dazugeben. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Ricotta sowie den Parmesan dazugeben. Die Teigtaschen mit der Masse füllen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, überklappen und gut zudrücken. Dann die Teigtaschen einfrieren und bei Gebrauch in leicht kochendem, gesalzenen Wasser für 4 Minuten köcheln. Pfifferling-Tomaten-Sauce: 300 g kleine Pfifferlinge in Butter anbraten, die Tomatenwürfel kurz vor Schluss dazugeben, salzen und pfeffern. Dann die Teigtaschen darin schwenken.

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