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Kalbsfond selbstgemacht

5 Stdmittel-schwer
Kalbsfond selbstgemacht - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Kalbsknochen gehackt3 kg
Kalbsreste von Knochen sowie Schwarte1 Pfund
Karotten1 Pfund
Sellerie frisch1 Pfund
Knoblauch4 Stück
Zwiebeln5 Stück
Tomatenmark200 gr.
Lorbeerblatt3
Wachholderbeeren6
Nelken6 Stck.
Pfefferkörner10
Rotwein, besser noch ist Portwein1 Liter
Wasser etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std

  • 1.Vom Metzger die Kalbsknochen und Kalbsreste besorgen. Gemüse putzen und kleinschneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem großen Bräter die Kalbsknochen und Kalbsreste mit etwas Olivenöl im Backofen stark anbraten bis die Knochen richtig Farbe haben.Ca. 30 Min. Dazwischen immer wieder umrühren.

  • 2.Das Gemüse dazugeben. Wieder ca. 15 Min. weiterbacken lassen. Das Tomatenmark und Gewürze mit anbraten, weitere 10 Minuten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz aufrühren. Wasser nach Bedarf zugeben und nun alles ca. 4 Stunden kochen lassen. Ab und zu mit Wasser und Rotwein verlängern und immer wieder umrühren.

  • 3.Alles abgießen. Bratensatz wieder aufrühren. Nun diesen Sud solange in einem Topf einkochen bis sich eine dickere Flüssigkeit fast ein wenig geliert bildet. Ich habe Eiswürfelbeutel genommen und diese eingefroren. Gerne auch in Dosen oder Gläser. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen, wenn man den Fond heiß in Gläser füllt und sofort schließt.

  • 4.Man kann gut und gerne 4-5 Stunden an Zubereitungszeit rechnen.

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    Rezept von Monali
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