1.) Gang- - - Weihnachten-Heiligabend 2012

Zubereitung

• Ravioli

  1.Die Rote Beete kochen bis sie mehr als weich ist, aus Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Öl und zerdrückter Rote Beete einen Nudelteig herstellen und diesen Kalt stellen. Nun den Teig ausrollen, mit Eiweiß bestreichen, und die Gemüsefüllung mit einem Teelöffel auf setzen. Mit einer zweiten Teigplatte abdecken, und dann ausstechen. Die Ränder der Ravioli mit einer Gabel andrücken. Die Ravioli auf ein bemehltes Blech setzen und antrocknen lassen. Die Ravioli in Salzwasser ca. 3min. garen dann kalt stellen.

• Gemüsefüllung

  2.Möhre Schalotte & Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Dann die Butter mit Schalotte andünsten, Möhre & Kohlrabi dazu geben, und alles leicht schmoren. Mit Weißwein ablöschen, köcheln lassen ,und dann die Sahne angießen. Mit Salz ,Pfeffer & Muskat abschmecken. Gemüse sollte noch Bis haben, das es ja noch gekocht und in der Pfanne geschwenkt wird. Ist Sahne und Wein gut eingekocht, vom Herd nehmen den Bergkäse dazu geben, und alles verrühren. Nochmals abschmecken, und abkühlen lassen und damit die Ravioli füllen.

• Tomatenschaum

  3.Die frischen Tomaten häuten, durchschneiden Kerne heraus nehmen, und in Stücke schneiden. Möhre & Sellerie in Würfelschneiden, kalte Gemüsebrühe in einem Topf geben. Die Tomaten aus der Dose und die frischen dazu geben, und alles zusammen mit Thymian & Estragon zum Kochen bringen, und ca.15 min. kochen lassen. Nun Die Suppe abkühlen lassen, alles in ein Passiertuch geben und gut ausdrücken. Das Eiweiß nicht zu steif aufschlagen, unter die kalte Suppe rühren, und dann wieder zum kochen bringen. Dann das Eiweiß mit einem Sieb abschöpfen und nochmals durch ein Tuch filtern. Jetzt die Suppe gut einkochen lassen, bis nur noch die Hälfte da ist. Die Sahne dazu geben, alles nochmals abschmecken,

• Anrichten

  4.Alle Arbeitsschritte bis hier können super vorbereitet werden. Nun den weißen Sud zum kochen bringen, einen Pfanne mit Butter und Thymian erhitzen, und die Ravioli darin heiß werden lassen, dabei immer mal wieder wenden. Kocht der Sud, wird er mit dem Mixstab auf geschäumt. Die Ravioli auf warme Teller setzen, und etwas Schaum darüber geben.

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  Rezept von D****7
  vom 30.12.2012

  
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