Kalbs-Beef-Stroganoff a la Mangelmann
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Zutaten für 4 Personen
| Kalbsfilet, pariertes, geschnetzeltes | 800 Gramm |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Rinderfilet, pariertes, geschnetzeltes | 800 Gramm |
| Speck, grünen, in Würfeln | 1 Esslöffel |
| Salz | etwas |
| Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle | etwas |
| Butterschmalz, zum Braten | etwas |
| -- ODER -- | etwas |
| Distelöl, zum Braten | etwas |
| Zwiebeln, weiße oder rote, geschälte und in Streifen geschnittene | 3 Mittelgroße |
| Butter, ungesalzene | 50 Gramm |
| Senf, scharfer, z. B. Löwensenf- feiner | 1 Esslöffel |
| Gewürzgurken, Spreewälder oder selbst eingelegte, in Streifen geschnittene | 120 Gramm |
| Rote-Bete, gekochte, in Streifen geschnittene | 120 Gramm |
| Rote-Bete-Meerrettich, Spreewälder oder selbst gemachter | 1 Esslöffel |
| -- ODER -- | etwas |
| Meerrettich, frisch geriebenen | 1 Esslöffel |
| Rinderbrühe, körnige, Fertigprodukt oder selbst gemachte | 200 ml |
| Zitrone, unbehandelte, den Saft davon | ½ Mittelgroße |
| Sahne, saure | 2 Esslöffel |
| -- ODER -- | etwas |
| Sauerrahm | 2 Esslöffel |
| -- ODER -- | etwas |
| Milch, saure, selbst gemachte | 2 Esslöffel |
| Dill, frischer, gehackter | 2 Esslöffel |
| Petersilie, glatte, gehackte | 2 Esslöffel |
| Dill-Petersilien-Sträußchen, zur Dekoration | 1 Handvoll |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
1.Das parierte und geschnetzelte Kalbsfilet oder das parierte und geschnetzelte Rinderfilet zusammen mit den grünen Speckwürfeln schnell in einer flachen, heißen Pfanne im dem Butterschmalz oder dem Distelöl scharf anbraten und dann erst salzen.
2.Die Zwiebelstreifen hinzugeben, mit anschwitzen und die ungesalzene Butter hinzugeben.
3.Den scharfen Senf und den Rote-Bete-Meerrettich oder den frisch geriebenen Meerrettich hineinrühren, Die Gewürzgurkenstreifen und die Rote-Bete-Streifen hinzugeben und mit der körnigen Rinderbrühe aufgießen. Alles etwa 2-4 Minuten köcheln lassen, mit Salz, reichlich weißem Pfeffer, sowie Zitronensaft pikant abschmecken. Jetzt die saure Sahne oder den Sauerrahm leicht unterrühren, die frischen und gehackten Kräuter hinzugeben.
4.Auf vorgewärmten Tellern mit Bandnudeln eine Nudelnest oder ein sahniges Kartoffelpüree als einen Kranz setzen und das Ragout darauf bzw. hineingeben. Mit Dill-Petersilien-Sträußchen dekorieren.
Tip:
5.Werden Bandnudeln als Beilage gereicht, können diese nach dem Kochen, nachdem diese gut abtropft sind, in einer Mischung aus gebräunter Butter und Semmelbröseln angeschwenkt werden.
6.Reis ist nicht eine unbedingt gute Beilage, aber dies ist wie in vielen Fällen beim Kochen eine Ansichtssache und Geschmacksfrage.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Hans-12689
vom
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