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Vogelsberger Spitzbouwe (Schupfnudeln)

1 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
gekochte Kartoffeln1 kg
rohe Kartoffeln1 kg
Mehl etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Eigelb2
Hühnerei Vollei1
Speckstreifen150 gr.
Zwiebel1 kl.
Muskatnuss etwas
Majoran gerebbelt etwas
Für die Soße: etwas
Milch¼ Liter
Schmand3 EL
Butter2 EL
Mehl2 EL
Salz etwas
Muskatnuss etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Kräuter der Provence etwas
Schalotte1
Knoblauch gehackt1 Zehe
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • 1.Am Vortag 1 Kg Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und im warmen Zustand noch durch eine Kartoffelpresse pressen. Über Nacht mit einer Klarsichtfolie abgedeckt stehen lassen.

    2.Am nächsten Tag die rohen Kartoffeln fein reiben.

    3.Jetzt die durchgepressten Kartoffeln, die rohen geriebenen Kartoffeln, Eigelbe, Vollei, Gewürze, Majoran mit etwas Mehl, zu einem Teig gut verkneten. Soviel Mehl hinzugeben bis ein glatter, aber nicht zu fester Teig entsteht.

    4.Jetzt kleine, etwa 3 Zentimeter dicke Würstchen aus dem Kartoffelteig formen.

    5.In der Zwischenzeit reichlich klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit reichlich Butter anschwitzen und braun werden lassen, etwas Salz hinzugeben. Den Speck oder durchwachsenen Schinken in einer Pfanne auslassen.

    6.In einem weiteren Topf Butter zergehen lassen, Knoblauch gehackt und die Schalotte hell anschwitzen.

    7.Jetzt das Mehl hinzu geben und mit der Milch eine Mehlschwitze erstellen. Die Konsistenz sollte gut sämig sein.

    8.Den Schmand und die Kräuter der Provence zugeben und die Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

    9.Die Spitzbouwe in leicht siedenen Wasser 20 Minuten ziehen lassen.

    10.Servieren Sie die Spitzbouwe mit der hellen Soße, dazu reichen Sie die geschmorten Zwiebel und den Speck hinzu.

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