Name: Tafelspitz mit Meerrettichrahmsoße - einfach - von Kochecke48
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bayerische Küche
Ingredients: 8 Stücke Kalb Tafelspitz gegart; 2 Liter Wasser; 1 Stück Boquet garni [Wacholderbeeren, Lorbeerblätter; Zwiebel Nelkengespickt, Petersilie, Pfeffer, Salz]; 1 EL Apfelessig, 5% Säureanteil; 30 g Räucherspeck; 40 g Griebenschmalz zum anbraten; 60 g Alpenrahmbutter; 2 EL Süßer Senf; 2 EL mittelscharfer Senf; 2 Stiele Blattpetersilie, gehackt; 150 g Kren / d. h. Meerrettich frisch gerieben; 4 EL Apfelmus; 125 g Saure Sahne 30 % Fett; 0,20 l Vollmilch, 3,5 %; 2 EL Speisestärke

Tafelspitz mit Meerrettichrahmsoße

55 Mineinfach

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Tafelspitz mit Meerrettichrahmsoße - Rezept

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Zutaten für 4 Personen

Tafelspitz in Fleischbrühe:
Kalb Tafelspitz gegart	8 Stücke
Wasser	2 Liter
Boquet garni [Wacholderbeeren, Lorbeerblätter; Zwiebel Nelkengespickt, Petersilie, Pfeffer, Salz]	1 Stück
Apfelessig, 5% Säureanteil	1 EL
Räucherspeck	30 g

Tafelspitz kurz anbraten:
Griebenschmalz zum anbraten	40 g

Meerrettichrahmsoße:
Alpenrahmbutter	60 g
Süßer Senf	2 EL
mittelscharfer Senf	2 EL
Blattpetersilie, gehackt	2 Stiele
Kren / d. h. Meerrettich frisch gerieben	150 g
Apfelmus	4 EL
Saure Sahne 30 % Fett	125 g
Vollmilch, 3,5 %	0,20 l
Speisestärke	2 EL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
55 Min

Tafelspitz in Fleischbrühe:
1.Die Brühe mit Wasser, Boquet garni, Kalbfleisch, Räucherspeck und Essig herstellen, kurz aufwallen lassen, den Schaum nach 10 Minuten Kochzeit abschöpfen und noch 5 Minuten ziehenlassen. Den Tafelspitz herausnehmen und im Schmalz beidseitig anbraten.
Meerrettichrahmsoße:
2.Die Butter erhitzen und mit dem Mehl anschwitzen. Den Meerretich reiben und die Petersilie hacken, mit den übrigen Zutaten zusammen in einem Kochtopf kalt verrühren, dann langsam erhitzen unter stetigem langsamem rühren.
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Rezept von Kochecke48
vom 24.07.2012

Tafelspitz mit Meerrettichrahmsoße