Tortellini

Zubereitung

• 1.Mehlr auf Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier, Salz, Olivenöl, hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten. Bei bedarf 1-2 EL lauwarmes Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen und 30 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat auftauen lassen, z.B. in der Mikrowelle, abtropfen und die Flüssigkeit ausdrücken.

• 2.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, oder wer hat die Nudelmaschine benutzen, und mit einem Glas Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Zum antrocknen auf ein bemehltes Geschirrtuch legen.

• 3.Den Spinat hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Spinat andünsten und abkühlen lassen. Ricotta mit den Eigelben vermischen. Petersilie, Parmesan, Spinat mit Ricottae verrühren und abschmecken.

• 4.In die Mitte der Teigkreise haselnussgroße Stücke von der Füllung setzen, die Teigstücke zu Halbmonden formen und an den Rändern fest zusammendrücken. Dann um den Zeigefinger wickeln und die Enden fest zusammendrücken, ein Teigring ist entstanden. In einem Flachen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Tortellini nach und nach 7 bis 10 Min. garen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

• 5.Mit Butter oder beliebiger Soße servieren.

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  Rezept von Taufrisch
  vom 08.07.2012

  
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