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Meeresfrüchte-Ravioli in Zitronengrassoße

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Füllung: etwas
Butter weich50 gr.
Knoblauchzehen3 Stk.
Petersilie glatt frisch2 EL
Jakobsmuscheln100 gr.
Garnelenfleisch100 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Ravioli: etwas
Mehl250 gr.
Salz1 Prise
Eier3 Stk.
Olivenöl1 EL
Eigelb1 Stk.
Soße: etwas
Zitronengras2 Stk.
Butter150 gr.
Weißwein500 ml
Wermut1 EL
Fischfond500 ml
Zitronenthymian1 Bund
Chilischote½ Stk.
Sahne3 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Besondere Materialien: Nudelmaschine Ravioli-Ausstecher

    2.Für die Füllung den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Butter, den gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, die Jakobsmuscheln und die Garnelen vermischen und beiseite stellen.

    3.Für die Ravioli das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, das Olivenöl und 1 EL Wasser in einem Becher verquirlen, nach und nach zum Mehl geben, die Mischung zu einem festen Teig verkneten und dann daraus eine Kugel formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. Je 1/4 des Nudelteigs mit der Nudelmaschine zu einem ca. 10 cm breiten, sehr dünnen Streifen ausrollen. Die Füllung teelöffelweise mit etwas Abstand auf den Teig geben. Das zusätzliche Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen und auf die Ränder des Teigs und zwischen die Füllungen streichen. Jeden Streifen längs über die Füllungen falten und die Ränder fest zusammendrücken. Die Streifen zwischen den Erhebungen mit einem Messer oder Teigschneider durchschneiden. Die Ravioli in einem großen Topf je 6 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und im Topf warm stellen. Anrichten: 3 Ravioli auf einem Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit glatter Petersilie garnieren.

    4.Für die Soße das Zitronengras mit einem Messer zerdrücken, anschließend klein schneiden und in 40 g Butter anschwitzen. Mit dem Wermut ablöschen und den Weißwein angießen. Den Fischfond dazu geben und alles miteinander einreduzieren. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren. In den passierten Sud 110 g kalte Butter, den Chili und die Sahne einrühren.

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