Orientalischer Nudelsalat

Zubereitung

• 1.Die Nudeln nach Anweisung kochen. Die Aubergine würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Auberginenstücke in zwei Esslöffeln Öl anbraten, bis sie weich sind. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, die Aprikosen würfeln, Chilischote sowie Petersilie fein hacken und den Feta zerbröseln. Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, zum Schluss die gerösteten Pinienkerne draufstreuen.

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  Rezept von g****9
  vom 02.06.2012