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Albondigas, Tortilla, Empanadillas, Gambas al Aioli und Chorizo al vino

1 Stdmittel-schwer
Albondigas, Tortilla, Empanadillas, Gambas al Aioli und Chorizo al vino - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Empanadillas:
Knoblauchzehen2 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Hackfleisch gemischt500 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucchini1 Stk.
Paprikaschoten (rot, gelb, grün)2 Stk.
Champignons200 gr.
Tomaten2 Dosen
Brühe1 Schuss
Olivenöl4 EL
Hefe20 gr.
Milch200 ml
Mehl250 gr.
Gambas al Aioli:
Olivenöl1 Schuss
Gambas, küchenfertig500 gr.
Chilischoten rot1 Stk.
Knoblauchzehen5 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Chorizo al Vino:
Koch-Chorizowürste2 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Rotwein1 Schuss
Albondigas:
Schweinegehacktes1 kg
Zwiebeln3 Stk.
Knoblauchzehen5 Stk.
Petersilie1 Bd
Kreuzkümmel1 Prise
Koriander getrocknet1 Prise
Muskat1 Prise
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Ei1 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Soße:
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Tomaten1 Dose
Tomatenmark1 EL
Sherry50 ml
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Zimt1 Prise
Petersilie glatt frisch½ Bd
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Für die Empanadillas Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Wok etwas Olivenöl erhitzen und beides anschwitzen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dazugeben. Das restliche Gemüse putzen und in Würfel schneiden - nach und nach dazugeben. Wenn alles angebraten ist, die Dosentomaten dazugeben auf köcheln lassen. Nach Wunsch mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit von den Tomaten sollte fast komplett verdunsten und je länger die Füllung vor sich hin kocht, desto intensiver der Geschmack. Für den Teig Mehl zusammen mit Hefe, Öl und Milch verkneten. Nun vermengen und solange kneten bis die Masse flockig ist, aber noch gleichzeitig fest. Danach den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Je einen TL Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben und halb zuklappen. Die mit Eiweiß bestrichenen Ränder zusammen drücken. Auf einem gefetteten Backblech 20 bis 25 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

    2.Für die Gambas al Aioli Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und klein schneiden - die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Chili und die Gambas in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    3.Für Chorizo al Vino die Chorizo-Würste in kleine Stückchen schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Kurz durchziehen lassen und servieren.

    4.Für die Fleischbällchen die Zwiebeln schälen, kleinhacken und mit den zerdrückten Knoblauchzehen in Olivenöl kurz anbraten. Petersilie fein hacken und mit den anderen Gewürzen und dem Ei zum Hackfleisch geben. Alles gut vermengen und kneten und die Masse mehrere Stunden ziehen lassen. Dann aus der Masse Fleischbällchen in der Größe von Tischtennisbällen formen und in Olivenöl anbraten.

    5.Für die Soße Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden, anschwitzen und mit Sherry ablöschen. Reduzieren lassen, und danach die anderen Zutaten, bis auf die Petersilie, hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Fleischbällchen zur Soße geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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