Rinderschnitzel mit Eierschwammerlsauce (Pfifferlingsauce)

Zubereitung

• 1.Zwiebel feinhacken, Pfifferlinge putzen (Pilze sollte man nicht waschen, sondern mit Bürstchen oder Küchenkrepp Schmutz entfernen) und in gefällige Stücke schneiden.

  2.Zwiebel in etwas Fett goldbraun rösten, die Eierschwammerl dazugeben und trockenrösten.

  3.Fleisch mit dem Messerrücken platt klopfen, pfeffern, eine Seite in Mehl drücken und in Fett von beiden Seiten braun rösten. Mit Brühe (aus Suppenpulver) aufgiessen und bei kleiner Hitze weichdünsten. Das dauert je nach Qualität des Fleisches schon mal eine Stunde oder sogar länger.

  4.Fleisch aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in Alufolie einschlagen. Die gerösteten Eierschwammerl dazugeben und im Fleischsud erwärmen. Creme fraiche dazugeben und zergehen lassen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. Fleischsaft aus der Folie unterrühren und anrichten. Bei uns gab es Spinatspätzle dazu.

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  Rezept von Conny1967
  vom 21.08.2011

  
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