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Überbackene Auberginenröllchen, Vitello Tonnato und Pimientos (Julia Josten)

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Auberginenröllchen:
Auberginen frisch2 Stk.
Salz1 Prise
Olivenöl5 EL
Büffelmozzarella4 Kugeln
Basilikum1 Bd
Tomatensoße500 gr.
Parmesan100 gr.
Vitello Tonnato:
Kalbsoberschale1 kg
Olivenöl4 EL
Tunfisch im eigenen Saft200 gr.
Kapern2 TL
Anchovis1 Stk.
Zweige glatte Petersilie5 Stk.
Weißwein1 Schuss
Mayonnaise250 gr.
Pimientos:
Pimientos500 gr.
Olivenöl4 EL
Meersalz grob1 Prise
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die überbackenen Auberginenröllchen 2 Auberginen längs in Streifen schneiden. Gut salzen und abgedeckt auf einem Teller zwei Stunden stehen lassen, damit das Wasser aus den Auberginen gezogen wird. Nach zwei Stunden die Auberginen mit leichtem Druck ausdrücken, das leicht schwarze Wasser abgießen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Danach auf Küchenkrepp legen. In der Zwischenzeit Büffelmozzarella halbieren und das Basilikum waschen und trocknen. Jetzt den Mozzarella und jeweils ein bis zwei Blatt Basilikum in die Auberginenscheiben einrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform legen und die Tomatensoße dazugeben. Danach alles mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 200°C für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben.

    2.Für das Vitello Tonnato das Kalbfleisch von jeder Seite 5 Minuten in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, dann den Kalbsbraten bei 180°C ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Danach zwei Stunden abkühlen lassen und mit einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden. Thunfisch, Kapern, Petersilie, Anchovis und Weißwein in den Mixer geben. Mayonnaise zum Schluss vorsichtig darunterheben. Das Fleisch auf die Teller legen, Soße darüber träufeln, ein paar Kapern darüber geben und als Dekoration etwas Petersilie an den Tellerrand streuen.

    3.Die Pimientos waschen und trocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pimientos unter ständigem Wenden in der Pfanne braten, bis die Oberfläche der Pimientos gold-gelbe Blasen bekommt. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Hinterher auf einem Teller anrichten und grobes Meersalz darüber streuen. Schnell servieren, da die Pimientos leicht zusammenfallen.

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