Lammkeule Provencale

Zubereitung

• 1.Die Lammkeule vom Fleischer ausbeinen lassen und die Knochen Stücke hacken.

  2.Die Schalotten anschwitzen, dazu die Knoblauchzehen und die kleingeschnittenen Oliven geben.

  3.Die getrockneten Tomaten klein schneiden, dazu den Thymian und den Rosmarin geben und die Brotbrösel.

  4.Die Schalotten zu der Tomaten-Brotmischung geben und salzen und pfeffern.

  5.Die Lammkeule flach ausbreiten, salzen und pfeffern und die Schalotten-Tomatenmasse darauf verteilen. Inzwischen den Backofen auf 160 ° (Umluft 140°) vorheizen.

  6.Das Fleisch zusammen rollen und mit Küchenband umwickeln. Noch einmal von außen salzen und pfeffern. In einem Bratentopf Olivenöl erhitzen und Knochen anbräunen. Dann die Keule dazugeben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Dann das klein geschnittene Röstgemüse dazu (Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebeln ). Mit Rotwein ablöschen.

  7.Den Topf in den Backofen geben und das Fleisch immer wieder mit der Fleischbrühe gießen und auch wenden. Nach einer halben Stunden die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben. Den Braten von jeder Seite ca. 90 Min. bei 80°garen lassen. Die Sauce passieren und mit kalter Butter montieren.

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  Rezept von rosso
  vom 17.06.2011

  
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