Gegrillter Heilbutt mit Pinienkernenvinaigrette und Pasternakwurzelsoufflee

Zubereitung

• 1.Marinade für Heilbuttfilet Zubereitung: Zwiebel, Kräuter, Schnittlauch, Grünpfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze mit dem Weiswein vermengen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Olivenöl portionsweise unterrühren. Heilbuttfilet in der Marinade legen und 3-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  2.Heilbuttfilet Zubereitung: Heilbuttfilet in 4 Stück porzionieren. Saft einer halben Zitrone, Chili und Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Heilbuttfilet damit bepinseln. Aus Alufolie eine Schale basteln und Heilbuttfilet hinein legen.Chirschtomaten dazu legen mit Olivenöl betröpfeln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Schale auf den Grillrost legen und bei mäßiger Hitze beiden Seiten je 6 Minuten grillen.

  3.Pasternakwurzelsouffle Zubereitung: Souffle Förmchen mit Butter ausstreichen. Backofen bei 200°C vorheitzen. Pasternakwurzel und Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.Abgießen und abdampfen lassen. In einer Schale durch Kartoffelpresse drücken. Butter, Petersilie, 1 Eigelb, 1TL. Zitronensaft untermischen. Grueyere Käse und Sahne unter das gekühlten Gemüsepüre untermengen. Mit Salz, weisem Pfeffer und 1MS.Cayenne abschmecken. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig locker mit Schneebessen unterheben. Pasternakwurzelmasse sofort in Souffle Förmchen 3/4 füllen, die Förmchen in Wasserbad in Backofen legen und 30 Minuten backen. Während der Backzeit Backofen nicht öffnen

  4.Pinienkernvinaigrette Zubereitung: Schalotten mit Essig, Monschausenf und Olivenöl peu a peu verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 70 gr. Pinienkernen und Hälfte der Vinaigrette in Mixer pürieren. Die restlichen Pinienkernen grob hacken und untermischen.

  5.Service: Pasternakwurzelsouffle auf Servierteller stürzen. Heilbuttfilet und Chirschtomaten auf dem Teller arrangieren mit Pinienkernenvinaigrette begießen und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 23.02.2011

  
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