Gänsebeine

Zubereitung

• 1.Herd auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

  2.Gänsebeine waschen, verbliebene Federreste mit einer Pinzette entfernen.

  3.Mit Basilikum und Salz einreiben.

  4.Am Anfang für 15 min. auf 200° lassen, dass erste Mal aufgießen. Temperatur auf 180° reduzieren. Dazwischen immer wieder die Keulen mit dem Bratensaft übergießen und aufgießen.

  5.Nach den 90 oder 100 min. (je nach Herd und dicke der Keulen) Die Keulen aus der Bratraine nehmen und warmstellen.

  6.Erst das Fett abschöpfen. Den Rest der Soße aufkochen, Speisesärke in ca 20 ml kaltem Wasser auflösen und mit einem Schneebesen unterrühren. nochmal kurz aufkochen.

  7.Verfeinern mit einem Schuß Rama Creme fine.

  8.Das abgeschöpfte Gänsefett kann man aufheben und erkalten lassen. Auf`s Brot oder zum Kochen für Rotkohl etc. verwenden.

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  Rezept von f****n
  vom 20.02.2011

  
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