Auswahl an verschiedenen Vorspeisen (Jean Marie Pfaff)

Zubereitung

• 1.Für die Tagliatelle mit frischem Lachs, die Lachsfilets auftauen, waschen und mit einem Küchenkrepp abtrocknen - beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser gar kochen, abgießen und in einer Schüssel beiseite stellen. In einer Pfanne mit der Butter die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Herdplatte auf eine niedrige Stufe zurückschalten und mit geschlossenem Deckel 5-6 Minuten fertig garen.

  2.Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller in kleine Stücke geteilt beiseite stellen. Währenddessen die Sauce Bearnaise erhitzen. Sobald die Nudeln bissfest gekocht sind, werden sie auf einen Teller gelegt. Der Lachs wird oben drauf gelegt und mit der Sauce Bearnaise verfeinert.

  3.Für die Tortilla mit geräuchertem Lachs die Tortillas flach ausrollen und mit der sauren Sahne auf der Innenseite bestreichen. Auf die bestrichenen Tortillas wird der geschnittene Schnittlauch verteilt, je nach Bedarf mehr oder weniger. Der geräucherte Lachs (1-2 Scheiben) wird dann in die fertigen Tortillas eingerollt. Die Enden gerade abschneiden und mit Holzstochern zusammenhalten.

  4.Für die Austern in Weinsauce die Austern vorsichtig mit einem Messer öffnen. Die Schalenhälften mit dem Austernfleisch auf ein Backofenblech setzen. Mit etwas Weißwein das Fleisch beträufeln und mit Pfeffer würzen. Danach die Austern mit geriebenem Käse bestreuen und für 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C überbacken.

  5.Für das Carpaccio vom Rind das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben leicht salzen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf einem großen Teller auslegen. Das Fleisch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Anschließend den Parmagiano fein hobeln und über das Carpaccio streuen. Den Rucola mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Fleisch verteilen.

  6.Für die frittierten die Scampi aus der Schale lösen und den Darm entfernen. Mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Im Mehl wenden und in heißer Butter beidseitig anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel pellen und fein hacken - den Apfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in der gleichen Pfanne andünsten, den Apfel mit anschwitzen. Die Hühner-Bouillon mit dem Curry-Pulver vermischen und mit der Sahne abschmecken. Die gebratenen Scampi dazugeben und langsam garen lassen.

  7.Für die gebackenen Muscheln das Gemüse putzen, bzw. schälen und klein schneiden. Die Muscheln mit dem Suppengrün drei Minuten lang kochen. Dann das Muschelgewürz mit ein wenig Weißwein dazugeben. Wenn die Muscheln fertig gekocht sind, vorsichtig herausnehmen und das Fleisch aus der Schale entnehmen. Das Fleisch dann im aufgeschlagenen Ei und Paniermehl wenden. Während diese dann in einer Pfanne in Butter angebraten werden, wird die Tartar-Sauce zubereitet.

  8.Das Eigelb in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren das Olivenöl dazugeben bis eine homogene Masse (Mayonnaise) entsteht. Die in Würfel geschnittenen Gewürzgurken, die gehackte Petersilie und den Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Danach die Tartar-Sauce auf den Muscheln verteilen und servieren.

  9.Für die Matjes-Hering mit Spargel die 4 Spargelstangen schälen und säubern, danach in einem Topf kochen lassen. Währenddessen das Matjes-Filet in Streifen schneiden und auf einen Teller legen. Den gekochten Spargel zu den Filet-Streifen legen und mit dem Gurken-Mayonnaise Dressing verfeinern.

  10.Für das Hähnchen Ananas (süß-sauer) die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Nach 10 Minuten die Ananas aus der Dose abgießen, abtropfen lassen und mit der süß-sauren Sauce zum Fleisch hinzugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 11.11.2010

  
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