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Kuttelntschiorba

40 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Rind Magen/Kutteln frisch1 Kg.
Rinderknochen1 kg
Karotten geschรคlt2 Stรผck
Zwiebeln geschรคlt2 Stรผck
Sellerieknolle geschรคlt, klein geschnitten1 Stรผck
Eier2
Meerrettich frisch gerieben50 gr.
Knoblauchknolle1 Stรผck
Weisweinessig1 Tasse
Liebstรถckel frisch geschnitten1 Bund
Salz, Pfeffer, Pfefferkรถrner1 TL.
Safranfaden1 Prise
Chili rot frisch1 Stรผck
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Zubereitung der Tschiorba: Kuttel und Knochen(aus der Fรผsse) gut sรคubern, mit kochendem Wasser verbrรผhen dann wieder mit kaltem Wasser und Essig spรผlen.Knochen mit Hammer zerbrechen, waschen. In einem Topf Knochen am Boden legen, Kuttel eingewickelt รผber arrangieren, 2 L. kaltes Wasser in den Topf begieรŸen und zum kochen bringen, Herd auf niederer Stuffe herunter schalten und halb zugedeckt 2-3 Stunden kochen lasse, je lรคnger dessto besser, bis das Fleisch aus den Knochen leicht herunter fรคllt.

    2.Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkรถrner hinein geben und noch 20 Minuten weiter kochen. Danach Fleisch, Knochen und Kuttel aus dem Sรผd entfernen und in feine Streifen schneiden.Den Sรผd durchsehen. Gemรผse, Fleisch und Kuttel zurรผck in dem Topf legen und 2-3 Mal aufwallen lassen.Safranfaden in dem Sรผd losen.

    3.Eier verquerllen mit Sahne und Weisweinessig verrรผhren und in dem Topf gieรŸen.Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Knoblauchknolle schรคlen und mit 1 Prise Salz, 1 2 EL. Sรผd mixen sogenannte "Mujdei de Usturoi" (Knoblauchtunke) machen. Kutteltschiorba in Tontassen oder Porzellanteller mit Liebstรถckel bestreut und Geschmack nach mit Knoblauchtunke, Essig und Chili servieren.

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    Rezept von Raynolda
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