Zutaten fรผr 6 Personen
Rind Magen/Kutteln frisch | 1 Kg. |
Rinderknochen | 1 kg |
Karotten geschรคlt | 2 Stรผck |
Zwiebeln geschรคlt | 2 Stรผck |
Sellerieknolle geschรคlt, klein geschnitten | 1 Stรผck |
Eier | 2 |
Meerrettich frisch gerieben | 50 gr. |
Knoblauchknolle | 1 Stรผck |
Weisweinessig | 1 Tasse |
Liebstรถckel frisch geschnitten | 1 Bund |
Salz, Pfeffer, Pfefferkรถrner | 1 TL. |
Safranfaden | 1 Prise |
Chili rot frisch | 1 Stรผck |
Zubereitung
40 Min
1.Zubereitung der Tschiorba: Kuttel und Knochen(aus der Fรผsse) gut sรคubern, mit kochendem Wasser verbrรผhen dann wieder mit kaltem Wasser und Essig spรผlen.Knochen mit Hammer zerbrechen, waschen. In einem Topf Knochen am Boden legen, Kuttel eingewickelt รผber arrangieren, 2 L. kaltes Wasser in den Topf begieรen und zum kochen bringen, Herd auf niederer Stuffe herunter schalten und halb zugedeckt 2-3 Stunden kochen lasse, je lรคnger dessto besser, bis das Fleisch aus den Knochen leicht herunter fรคllt.
2.Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkรถrner hinein geben und noch 20 Minuten weiter kochen. Danach Fleisch, Knochen und Kuttel aus dem Sรผd entfernen und in feine Streifen schneiden.Den Sรผd durchsehen. Gemรผse, Fleisch und Kuttel zurรผck in dem Topf legen und 2-3 Mal aufwallen lassen.Safranfaden in dem Sรผd losen.
3.Eier verquerllen mit Sahne und Weisweinessig verrรผhren und in dem Topf gieรen.Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Knoblauchknolle schรคlen und mit 1 Prise Salz, 1 2 EL. Sรผd mixen sogenannte "Mujdei de Usturoi" (Knoblauchtunke) machen. Kutteltschiorba in Tontassen oder Porzellanteller mit Liebstรถckel bestreut und Geschmack nach mit Knoblauchtunke, Essig und Chili servieren.
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vom
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