Ragout fin...

Zubereitung

• 1.Das Hähnchen waschen. In 1,5l Wasser mit Brühe, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer

  2.Die Möhren putzen, Sellerie schälen. 3 Möhren jeweils längs halbieren und dann nochmal dritteln. 1 weitere Möhre würfeln (0,5cm).

  3.Den Sellerie in 1cm dicke Scheiben schneiden, eine Scheibe klein(o,5cm) Würfeln und wegstellen, den Rest nochmal halbieren.

  4.Die Zwiebel schälen,halbieren und jeweils mit 1 Nelke spicken.

  5.Porreestange längs aufschneiden und dann in feine Ringe schneiden. 1/4 Beiseite legen.

  6.Das gewaschene Hähnchen mit dem Gemüse,Lorbeer, Piment, den Pfefferkörnern,1gestr. TL Salz, Zwiebel und der Brühe in 1,5l Wasser ca. 1h weich kochen.

  7.Zwischenzeitlich Champis putzen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.

  8.Spargel abtropfen und in 2cm Stücke schneiden. (saisonbedingt lieber frischen oder TK- Spargel verwenden-diesen bissfest mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft kochen)

  9.Das weiche Hähnchen (zum Beispiel sollte sich die Keule lösen, wenn man das Hähnchen aus dem Topf hebt.)abtropfen-Brühe aufheben!, abkühlen lassen.

  10.ca. 2 Doppelhände Fleisch fein in 1cm Stücke schneiden oder reißen. Den Rest, je nach Hähnchengröße mit übriger Brühe und paar Fadennudeln zur Suppe verarbeiten.

  11.Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Weißwein ablöschen, schnell mit Schneebesen glatt rühren und nun 2-3 Kellen Brühe(ohne Gemüse) langsam einrühren, ohne dass Klumpen zurück bleiben, sollte aber nicht flüssig sein.

  12.Das Fleisch unterrühren, wenn der Brei zu dick noch etwas Brühe hinzufügen.Nun Möhren und Sellerie ca. 10min mit gar köcheln. Schließlich Champis, Spargel und Porreeringe dazu weitere 5 min. garen. Immer gut rühren,so zerfällt Fleisch und das Ragout wird cremiger.

  13.Mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker ,Muskat, 4 EL Worcestersauce und Saft von einer halben Zitrone (nach Geschmack etwas mehr)abschmecken.

  14.Nun die Eier einrühren und vom Herd nehmen.Am besten paar Stunden ziehen lassen. TIP: Vormittag vorbereiten und bis abend ziehen lassen. dann noch kosten, ev. nochmal mit Worcestersauc und Salz nachwürzen.

  15.Ragout in kleine Schüsseln füllen und mit geriebenen Käse (je fettiger, desto besser zerläuft er beim gratinieren, sonst nur zäher "Deckel" oben drauf)

  16.Backofen auf ca. 200° Grad Umluft vorheizen.

  17.6 Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen, mit Fleur de Sel bestreuen und diagonal in 2 Ecken schneiden.

  18.Ragout fin und Brot für 15-20min in den Ofen, ev. Brot eher raus-sollte aber goldbraun und knusprig werden (nicht mehr matschig wegen der Butter).

  19.Heiße Schüssel auf Teller setzen, links und rechts eine Knusperecke und Ragout mit etwas gehackter Petersilie garnieren und dazu Worcestersauce reichen. Guten Appetit!

  20.TIP: wer regional bedingt nicht an die Sauce kommt, die gibt es auch bei Amazon für 1,79€.Ist aber für das Rezept wirklich die Beste, finde andere Marken einfach nur scheußlich-sorry

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  Rezept von Monsch79
  vom 18.08.2010

  
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