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Kokosrisotto mit Chili-Scampi

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Lauchzwiebeln 10
(kรผchenfertig) 10 Scampi
2-3 Schalotten etwas
Risottoreis 3 Tassen
Kokosmilch (ร  400 ml) 2 Dosen
Gemรผsefond (400 ml) 1 Glas
2-3 Msp. rote Currypaste etwas
Zitronengras 1 Stange
gerรถstete Kokosraspel 100 g
WeiรŸwein + 1 Schuss Wein fรผr die Scampi 150 ml
Granatapfel 1
frischer Knoblauch 1 Knolle
Olivenรถl etwas
Chilipulver etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Fleur de Sel oder Meersalz etwas
etwas Butter etwas
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Im Vorfeld das Zitronengras 45 Minuten im Gemรผsefond kรถcheln lassen, dann die Stange herausnehmen. Den Fond mit der Kokosmilch zu einer Kokosbrรผhe mixen und warm halten.

    2.Die Zehen aus dem frischen Knoblauch befreien und beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln waschen und putzen. Die Kerne aus dem Granatapfel heben und ebenfalls vorerst beiseite stellen.

    3.Die Schalotten abziehen, fein hacken und im Topf mit etwas Olivenรถl anschwitzen. AnschlieรŸend den Risottoreis dazugeben und unter Rรผhren glasig dรผnsten. Mit 150 ml WeiรŸwein ablรถschen. Sobald vom Wein nur noch ein dรผnner Film am Boden zurรผckbleibt, ein Drittel der Kokosbrรผhe hinzugeben sowie die Currypaste und Kokosraspeln hinzugeben. Dann unter Rรผhren die Flรผssigkeit einkochen lassen. Wenn der Risottoreis fast die gesamte Flรผssigkeit aufgesogen hat, mit einer Suppenkelle nach und nach mehr Brรผhe hinzugeben (dabei ein bisschen fรผr die Scampi รผbrig lassen) und jeweils unter Rรผhren einkochen lassen. Der Reis ist nach 20 bis 25 Minuten fertig, muss als Masse cremig flieรŸen, glรคnzen und innen noch leichten Biss haben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.In der Zwischenzeit die Scampi in Olivenรถl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Chilipulver nach Geschmack wรผrzen und mehrmals wenden. Die Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben, mit 1 Schuss WeiรŸwein ablรถschen und etwas von der Brรผhe dazugeben. Leicht einkochen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 70 ยฐC warm stellen und ziehen lassen.

    5.Nun die Lauchzwiebeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und anschlieรŸend in einer Pfanne in etwas Butter schwenken.

    6.Zum Anrichten jeweils zwei Lauchzwiebeln auf den Tellern drapieren und das Risotto dazwischen geben. Dann jeweils zwei Scampi darauf setzen und mit der verbleibenden Flรผssigkeit aus der Pfanne begieรŸen. Etwas Meersalz/Fleur de Sel auf die Scampi geben. Zum Schluss die Teller mit Granatapfelkernen dekorieren.

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