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Biltong

45 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Rind Oberschale frisch2 kg
alternativ auch Wild oder StrauรŸ etwas
Salz grob250 g
brauner Zucker3 EL
Salpeter1 TL
Koriandersamen3 EL
Malz-Essig4 EL
Pfefferkรถrner schwarz2 EL
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Zuerst das Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Stรผcke schneiden, und zwar lรคngs der Faser. Dann loses Fett und die Sehnen entfernen. Tipp: Wenn man das Fleisch circa zwei Stunden anfrieren lรคsst, kann man es besser schneiden.

    2.Die Pfefferkรถrner und Koriandersamen zerstoรŸen. Das Salz mit dem braunen Zucker, den Koriandersamen, dem Pfeffer und dem Salpeter mischen. Eine groรŸe Form aus Glas oder Steingut nehmen und deren Boden mit der Hรคlfte der Mischung bestreuen. Dann das Fleisch in die Form legen und mit dem Rest der Gewรผrzmischung einreiben.

    3.Danach den Malzessig รผber das Fleisch trรคufeln und verreiben. Das Fleisch zugedeckt etwa sechs bis acht Stunden lang kalt stellen und dabei gelegentlich wenden. Nach der Hรคlfte der Zeit die Salzmischung erneut in das Fleisch einreiben.

    4.Nach der Wartezeit das Fleisch aus der Form nehmen und das lose Salz abschรผtteln. Nun das Fleisch an einem Fleischerhaken oder ร„hnlichem aufhรคngen, am besten an einem dunklen, luftigen und trockenen Ort aufhรคngen. Die Temperatur sollte etwa bei sechs bis acht Grad liegen.

    5.Nach 10 Tagen ist das Fleisch getrocknet und hat etwa die Hรคlfte seines Gewichts verloren. Nun wird es in Wachspapier eingewickelt und kรผhl gelagert. Das Biltong ist jetzt etwa drei Wochen haltbar.

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    Rezept von A****p
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