Klare Entenbrühe ....

Zubereitung

• 1.Das frische Enten-Klein (ich hatte Enten-Flügel) mit Pfeffer und Salz kräftig einreiben.

  2.In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Enten-Klein darin goldbraun anbraten. Mit kochendem Wasser ablöschen, und alles bei reduzierter geringer Hitze etwa eine Stunde "simmern" lassen (nicht "kochen" - denn dann würde die Brühe trüb - und sie soll ja "klar" serviert werden.)

  3.Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe abgießen, mit Sojasoße abschmecken, das Fleisch von den Knochen lösen und in suppen-gerechte Stückchen geteilt (die Haut kann weggeworfen werden), wieder zur Suppe geben.

  4.Die klare Entenbrühe mit frischer, gehackter Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von mimi
  vom 10.04.2010

  
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