Honig-Wachtelbrüstchen auf Orangenreis zu roter Traubensauce

Zubereitung

• 1.Wir beginnen mit der Zubereitung des Orangenreis.Etwas gesalzene Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin leicht angehen lassen, den Reis zugeben und glasig anschwitzen mit heisser Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) angießen.Saft einer Orange dazugeben. Die Orangenzesten und die Safranfäden im Mörser zerkleinern und in den Reis geben.

  2.Mandelstückchen und Rosinen und eine kleine getrocknete Chilischote mitkochen.Wer mag, kann nachdem der Reis gar ist, noch das Fruchtfleisch von der Orange (oder kleine Orangenstückchen) unterheben.

  3.Die Wachtelbrüstchen nur leicht mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf der Hautseite mit ein wenig Honig einreiben und (vorsichtig) auf mittlerer Hitze in heissem Butterschmalz kurz anbraten. Im Ofen warmhalten.Die Brüstchen sollten noch leicht rosa sein (nicht roh!) .Zum anrichten haben wir das Fleisch auf Bambusspießchen gespießt.

  4.In der Pfanne in der wir die Brüstchen angebraten haben, nun rasch eine in feine Würfelchen geschnittene Schalotte glasig dünsten, mit Orangensaft ablöschen, Rotwein und Balsamico dazu und alles etwas einkochen lassen.Die Sauce mit braunem Zucker, Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken und den Schuss Sahne zufügen. Zum Schluss die halbierten Trauben in die Sauce geben.

  5.Nun nur noch hübsch anrichten .....zugegeben...das ist eine eigenwillige Kombination ...aber es ist eine absolut "runde Sache" ..machmal geht einfach die "Kochphantasie" mit uns durch ;O)

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  Rezept von Bine69
  vom 26.03.2010

  
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