Russenei - rheinische Art und der Klassiker aus den 60er Jahren - wir essen es eigentlich immer am Rosenmontag

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen und in einem großen Topf gar kochen. Abgießen und pellen. Dann die noch lauwarmen Kartoffeln in Scheiben schneiden.

  2.In der Zwischenzeit die zimmer warmen Eigelbe mit dem Handrührer unter langsamem Zugeben von Öl zu einer Mayonaise aufschlagen, beiseite stellen. (WICHTIG: Sind die Eier zu kalt, gerinnt die Mayonaise!)

  3.Diese Mayonaise (einen kleinen Rest aufbewahren) nun über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermischen und den Essig zufügen (die Menge richtet sich nach der gewünschten Konsistenz des Salates, daher keine Mengenangabe), salzen, pfeffern. Der Salat sollte zum Schluss leicht vom Löffel fallen, ansonsten noch etwas heißes Wasser dazugeben, damit sich die Mayonaise etwas "auflösen" kann.

  4.Die hart gekochten Eier pellen. Den Salat längs auf einen Teller geben, mit den Eierhälften versehen, etwas von der Mayonaise über die Eier geben und mit Lachs "dekorieren". Auf die Eierhälften etwas Kaviar geben. Dann jeweils einen Klecks Fleisch- und Heringssalat auf den Teller geben.

  5.Die Gürkchen fächerförmig aufschneiden und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Nun die Ölsardinen ebenfalls mit auf den Teller geben. Mit Tomatenachteln garnieren. Schmeckt einfach lecker, ist jedoch nicht unbedingt kalorienarm.

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  Rezept von rowiwo
  vom 15.02.2010

  
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