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Lachs auf Bandnudeln mit Gorgonzolasoße und Spinat

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachsfilet8 Stk.
Salz1 Msp
Pfeffer1 Msp
Rapsöl1 Schuss
Pfefferkörner rosa1 TL
Nudeln: etwas
Eigelb15 Stk.
Eier1 ½ Stk.
Olivenöl40 ml
Salz1 ½ TL
Wasser30 ml
Weizenmehl750 gr.
Mehl1 TL
Gorgonzolasoße: etwas
Gorgonzola200 gr.
Mehlschwitze1 Msp
Sahne200 ml
Crème double100 gr.
Zwiebel1 Stk.
Butter1 TL
Salz1 Msp
Pfeffer1 Msp
Muskat1 Msp
Weißwein1 Schuss
Spinat: etwas
Spinat frisch300 gr.
Knoblauchzehe1 Stk.
Rapsöl1 Schuss
Pfeffer1 Msp
Muskat1 Msp
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Bandnudeln Eigelbe, Eier, Olivenöl und Salz mit dem lauwarmen Wasser verrühren und nach und nach das Weizenmehl einarbeiten. Den Teig gut verkneten bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, anschließend den Teig mindestens 1/2 Stunde in Frischhaltefolie verpackt ruhen lassen. Zur weiteren Verarbeitung den Teig anschließend in mehrere kleine Stücke schneiden, flach drücken, etwas einmehlen und die Teigportionen mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Die Bandnudeln etwas bemehlen und auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen.

    2.Für die Gorgonzolasoße die Zwiebel abziehen, klein hacken und in Butter erhitzen, etwas Mehlschwitze dazugeben, 200 ml Sahne, Crème double nach Gefühl dazugeben. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    3.Den Spinat säubern, in etwas Rapsöl und etwas abgezogenem und fein gehackten Knoblauch anschwitzen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

    4.Die Lachsfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in etwas Rapsöl von allen Seiten in der Pfanne anbraten, anschließend einige rosa Pfefferkörner darüber geben.

    5.Alles zusammen anrichten und zum Schluss über die Nudeln etwas frisch gehackte Petersilie streuen und die Teller mit Balsamicocreme dekorieren.

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