Poularde (eingelegt in Inwer Portwein) mit Ingwer-Portwein-Sauce, Paprikadrillinge, frischer Blattspinat

Zubereitung

• 1.Die Poularde von innen und außen waschen und trockentupfen. Den Bürzel herausschneiden, die Schenkel fest zusammenbinden.

  2.Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden, den Knoblauch pellen und halbieren. Die Limette ungeschält achteln. Portwein, Rotwein, Aceto balsamico, 1/8 ltr Wasser, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Zucker und Salz aufkochen. Die Limettenstücke zugeben. Kalt werden lassen.

  3.Die Poularde in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade mit den Gewürzen in die Poularde füllen, den Rest in den Beutel gießen. Den Beutel zubinden und so in eine Schüssel stellen, dass die Marinade nicht auslaufen kann. Möglichst über Nacht, mindestens aber 8 Stunden marinieren.

  4.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, die Poularde aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel geben. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Poularde salzen und kurz von allen Seiten im heißen Fett anbraten. Die Hälfte der Marinade mit den Gewürzen zugießen. Die Poularde mit der Brust nach oben legen.

  5.Den Ofen auf der untersten Einschubleiste 20 Minuten braten.

  6.Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Poularde weitere 55 Minuten braten. Dabei die restliche Marinade zugießen und die Poularde mehrfach mit dem Bratfond begießen. Die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

  7.Die Poularde dann aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten.

  8.Den Puderzucker in einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Den Bratenfond zugießen und sprudelnd ca. 10 Minuten kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis er dicklich wird.

  9.Die Poularde tranchieren und mit gebratenen, aber vorher gekochten, Drillingen mit Paprika gwürzt servieren; bei uns gab es dazu Blattspinat, mit angeschmorten Zwiebelchen und etwas Knoblauch

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  Rezept von rowiwo
  vom 11.01.2010

  
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