Name: Rehbraten mit Rotkohlknödel
Total time: 134 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Möhren; 3 Petersilienwurzel; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; Salz schwarz Kala Namak; 10 Pfefferkörner weiß; 3 Gewürznelken; 5 Wacholderbeere; 5 Pimentkörner; 3 Thymianzweige; 3 Rosmarinzweige; 1 Lorbeerblatt; 1 Zimtstange; 1 Orangenabrieb; 4 EL Preiselbeergelee; ½ Liter Balsamico-Essig weiß; 1 Liter Rotwein trocken; 250 ml Orangensaft; 1.700 gr. Rehkeule o. Knochen; 2 EL Olivenöl; 2 TL Honig; 2 EL Preiselbeeren frisch; ½ Sellerieknolle; 1 EL Butterschmalz; 3 ½ EL Speisestärke; 800 gr. Rotkohl Konserve abgetropft; 4 EL Mehl; 2 Eier; 80 gr. Paniermehl; 300 ml Öl

Rehbraten mit Rotkohlknödel

2 Std 14 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


Möhren	3
Petersilienwurzel	3
Zwiebel	1
Knoblauchzehen	3
Salz schwarz Kala Namak	etwas
Pfefferkörner weiß	10
Gewürznelken	3
Wacholderbeere	5
Pimentkörner	5
Thymianzweige	3
Rosmarinzweige	3
Lorbeerblatt	1
Zimtstange	1
Orangenabrieb	1
Preiselbeergelee	4 EL
Balsamico-Essig weiß	½ Liter
Rotwein trocken	1 Liter
Orangensaft	250 ml
Rehkeule o. Knochen	1700 gr.
Olivenöl	2 EL
Honig	2 TL
Preiselbeeren frisch	2 EL
Sellerieknolle	½
Butterschmalz	1 EL
Speisestärke	3 ½ EL
Rotkohl Konserve abgetropft	800 gr.
Mehl	4 EL
Eier	2
Paniermehl	80 gr.
Öl	300 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 14 Min

1.2 Möhtren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Mit Salz, weißem Pfeffer, Nelken, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zimt, Orangenschale und Preiselbeergelee in einen Topf geben. Balsamico, Rotwein, Orangensaft und 700 ml Wasser angießen ujnd alles aufkochen lassen. Rehkeule in der Marinade zugedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2.Herausnehmen, trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, 1 1/2 Liter abmessen. Die Gewürze entfernen, Gemüse beiseitelegen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Keule darin scharf anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Honig, abgetropfte Preiselbeeren und abgemessene Marinade zufügen. Im Ofen bei 180 Grad C ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
3.Fleisch aus dem Sud nehmen und zugedeckt warm halten. Sud durch ein Sieb gießen. 1 Möhre und Sellerie kleinwürfeln, im Butterschmal anbraten. Sud angießen, bei starker Hitze auf 500 ml einkochen lassen. 1 1/2 EL Speisestärke anrühren, Soße damit binden. Die Preiselbeeren unterrühren.
4.Rotkohlgemüse erwärmen, mit 2 EL Speisestärke binden, abkühlen lassen. Zu Klößen formen und ca. 1 Stund gefrieren, bis die äußere Schicht gefroren ist. Klöße erst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden. Im Öl goldbraun ausbacken.
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Rezept von border
vom 29.11.2009

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Kommentare zu „Rehbraten mit Rotkohlknödel“

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