Meer - Gebeizter Lachs

Zubereitung

• 1.Das Lachsfilet waschen, trocknen und gründlich nach noch evtl. vorhandenen Gräten absuchen. Diese am besten mit einer Pinzette entfernen.

  2.Den gesäuberten Lachs einmal quer oder längs in gleich grosse Teile schneiden. Die Fleischseite mit dem flüssigen Honig einreiben (Hautseite natürlich nicht).

  3.Den Orangensaft, das Olivenöl, den Zucker und das Salz verrühren und so die Beize herstellen.

  4.Die Orange heiss abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.

  5.Die Lachshälften mit dem gehackten Basilikum bestreuen. Die Orangenscheiben auf die Fleischseite der einen Lachshälfte legen und die zweite Lachshälfte mit der Fleischseite darauf legen. Dieses "Sandwich" in einen Gefrierbeutel legen und mit der Beize übergiessen. Den Beutel fest verschliessen und diesen evtl. zur Sicherheit in noch einen zweiten Beutel geben.

  6.Den Beutel in den Kühlschrank legen und mehrmals am Tag (4x oder öfter) von einer Seite auf die andere Seite drehen. Den Lachs unter häufigem Drehen mind. 4 Tage im Kühlschrank beizen lassen. Der Lachs kann auch bis zu 7 Tagen in dem Beutel bleiben.

  7.Nach dieser Zeit den Lachs aus dem Beutel nehmen. Die Orangenscheiben und den grössten Teil des Basilikums entfernen. Dieses und die Beize können entsorgt werden.

  8.Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und dabei die Haut enfernen. Dazu ist eine Honig-Senf-Sauce perfekt.

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  Rezept von Anoubis
  vom 03.11.2009

  
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