Schweinemedaillons in Parmaschinken an Kartoffel-Knoblauchpüree

Zubereitung

• 1.Deko: Balsamico-Creme

  2.Schweinemedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Parmaschinken um die Medaillons wickeln und mit kleinen Spießen feststecken. Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausschneiden. Dann das Fruchtfleisch quer in insgesamt 15 Scheiben schneiden und diese auf ein gefettetes Backblech legen.

  3.15 Salbeiblätter auf die Apfelscheiben legen, mit Olivenöl beträufeln, Schweinemedaillons darauf legen und darauf wiederum die restlichen Salbeiblätter verteilen. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren und eine Hälfte auf das Backblech legen. Alles noch mal mit Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

  4.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

  5.Das Backblech mit den Medaillons auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten hellbraun braten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Knoblauchknolle herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Schale drücken.

  6.Butter und Sahne kurz erwärmen. Kartoffeln in ein Sieb gießen und in den heißen Topf zurückgeben. Knoblauch und das Butter-Sahnegemisch untermischen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Die Spieße mit dem Kartoffelpüree servieren und die Teller nach Belieben mit der Balsamico-Creme verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.08.2008

  
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