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Wildpastete

27 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 10 Personen
Wasser2 Liter
Pfefferkรถrner3 Stรผck
kleine Zwiebel1 Stรผck
Wachholderbeeren3 Stรผck
Knoblauchzehen2 Stรผck
Nelken2 Stรผck
Sellerie1 Stรผck
Lorbeerblatt1 Stรผck
kleines Rรผbli1 Stรผck
Schinken od. Speck150 gr
Trรผffel od. Totentrompeten od. Champignon2 Stรผck
Cornichons5 Stรผck
Kapern1 Esslรถffel
Wild- oder Geflรผgelfleisch500 gr
Blรคtterteig2 Stรผck
Kalbsbrรคt200 gr
Madรจre2 Esslรถffel
Zitronensaft1 Esslรถffel
Rahm2 Esslรถffel
Ei91 Stรผck
Knoblauchzehe1 Stรผck
Petersilie1 Bund
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
27 Min
  • 1.Wildpastete Dazu eignet sich Reh-, Hirsch- oder Hasenfleisch, Ragout oder Schlegel. Gleich kann auch eine Geflรผgelpastete zubereitet werden, dann eignet sich Poulet-, Enten, Gans- oder Truthahnragout. (Habe auch schon mit einem Fasan eine Pastete gemacht).Eine ca. 30 cm lange Cakeform gut einfetten. 500 g geriebener Teig (es geht auch Kuchen- oder Blรคtterteig [Blรคtterteig ist in der Verarbeitung heikel]) 2/3 des Teig knapp ยฝ cm dick zu einem der Form angepassten Rechteck auswallen. Die Form gleichmรคssig damit auslegen, so dass die Teigenden ca. 2 cm รผber den Formrand hinaus reichen. 1/3 des Teiges etwas dรผnner, gleich gross wie die Form auswallen, dient als Pastetendeckel. 300 g Wildfleisch resp. Geflรผgelfleisch in einem Sud halbweich etwa 30 โ€“ 40 Min. kochen (ich verarbeite das Wildfleisch jeweils roh und nicht gekocht). Zutaten fรผr den Sud 2 l Wasser 3 Pfefferkรถrner 1 Kaffeelรถffel Salz 1 kleine Zwiebel 3 Wachholderbeeren 2 Knoblauchzehen 2 Nelken 1 stรผck Sellerie 1 Lorbeerblatt 1 kleines Rรผebli (selbstverstรคndlich kรถnnen weitere Gewรผrze nach eigenem Geschmack begefรผgt werden) Zutaten fรผr die Fรผllung 150 g Schinken oder Speck 2/3 davon fein hacken, 3-5 mal durch die Hackmaschine treiben 1/3 in feine Wรผrfeli schneiden 2-3 Trรผffel oder Totentrompeten In feine Wรผrfeli schneiden 1 kl. Bรผchsli Champignons In Blรคttli schneiden 5-6 Cornichons In Wรผrfeli schneiden 1 Esslรถffel Kapern 300 g Kalbsbrรคt Salz, Pfeffer, Muskat, Oreganoblรคtter 2 Esslรถffel Madรจre 1 Esslรถffel Zitronensaft 2 Esslรถffel Rahm 1 Ei 1-2 Knoblauchzehen 1 Bรผscheli Petersilie 1 kleine Zwiebel Fein hacken und andรคmpfen Das inzwischen gekochte Wild- resp. Geflรผgelfleisch von den Knochen lรถsen. Ca 50 g davon in kleine Wรผrfeli schneiden, den Rest ebenfalls wie den Schinken 3-5 mal durch die Fleischhackmaschine treiben. Brรคt, gehackter Schinken, geh. Wildfleisch, angedรคmpfte Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Gewรผrze und Ei gut mischen, wenn mรถglich in der Kรผchenmaschine mit dem Knethacken. Kapern und die รผbrigen verschiedenen Wรผrfeli von Hand unter die Masse mischen. Das Fรผllen Den Teigboden mit Specktranchen belegen, Knรถchli wegschneiden (in der Regel lege ich den Teigboden nicht mit Specktranchen aus). Die Fรผllung knapp 2/3 hoch in die Form gut einpressen. Den Deckel lose darauf legen. Den Teigrand mit einer Schere ausgleichen, mit Wasser bepinseln und sorgfรคlltig verkleben. Mit der Teigklammer oder 2 Lรถffelstielen eine Garnitur einpressen. In er Mitte ein ca. 2 cm gross Loch ausstechen, mit den Teigresten eine Verzierung machen, Herzchen, Sterne etc. ausstechen, diese mit Wasser bepinseln, aufkleben und die so fertige Pastete va. 1 Std.in den Kรผhlschrank stellen, dann mit Eigelb bestreichen und backen. Backen In der untersten Rille bei 200ยฐ ca. 1 Std. backen. Nachdem auskรผhlen mit Sulz etwas auffรผllen.

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