Filet Wellington

Zubereitung

• 1.Rinderfilet in heißem Butterschmalz anbraten abkühlen lassen,dann salzen und pfeffern.

  2.Blätterteig aufftauen lassen und die Platten übereinander legen.

  3.Schalotten pellen und sehr fein hacken,Champignons reinigen und auch ganz fein hacken.Schalotten in etwas Butter anschwitzen,dann die Champignons hinzufügen und mit dem Tomatenmark solange schmoren,bis die Masse ganz trocken ist.

  4.Das ausgekühlte Filet mit der Gänseleberpastete bestreichen und danach mit der aromatischen Champignonfarce.

  5.Die Blätterteigplatten ausrollen,bis eine Fläche entstanden ist,in die man das Filet gut einschlagen kann.

  6.An den blanchierten Wirsingblättern die Blattrippen flachschneiden,dann auf dem Blätterteig auslegen,dessen Ränder mit zerquirltem Eigelb bestrichen wurden.

  7.Filet rundherum so einschlagen,daß die Naht unten liegt.

  8.Alles gut festdrücken,damit die Füllung nicht herausquellen kann.Mit dem Rest Eigelb bestreichen,evt. mit Teigresten verziehren,dann auf einem Rost unten in den 220 grad vorgeheizten Backofen schieben (Saftpfanne darunterstellen) und etwa 30 Minuten backen.Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

  9.Dazu:Kartoffelgratin und feines Frühlingsgemüse servieren.

  10.TIPP:Tiefgekühlten Blätterteig grundsätzlich zum Ausrollen übereinander legen,damit die Lagen erhalten bleiben.Genießer streichen ganz dünn Butter zwischen die Platten oder geben feine gehackte Kräuter dazwischen.

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  Rezept von Joyce
  vom 08.06.2009

  
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