Kartoffeltaschen mit Rucola

Zubereitung

• 1.Zuerst werden die Kartoffeln gewaschen und mit der Schale gegart für etwa 20 Minuten . Dann pellt man die Kartoffeln und im Anschluß werden sie püriert und mit zwei Eigelben , der weichen Butter und Mehl verknetet . Diese Masse wird mit Salz , Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss gewürzt . Danach den Kartoffelteig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen .

  2.Jetzt den Rucola waschen , trocken schleudern und grob hacken . Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden . Nun den Sahnequark mit dem grob gehackten Rucola und den Schnittlauchröllchen vermischen . Die Schalotten und die Knoblauchzehe enthäuten , in kleine Würfel schneiden und das restliche Eigelb zur Quarkmasse hinzufügen und würzen .

  3.Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise mit zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen . Nun werden die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen . Ein EL Füllung auf jede Kreishälfte geben , die andere Hälfte darüber schlagen und die Ränder fest andrücken .

  4.Dann die fertigen Kartoffelteigtaschen in siedendem Salzwasser ca. 6 - 8 Minuten gar ziehen lassen . Die Mandelblättchen in zwei EL geschmolzener Butter kurz anrösten . Die übrige Butter zerlassen , die Kartoffelteigtaschen darin goldgelb braten und mit Madelbutter begossen servieren .

  5.Als Getränk passt ein Glas Weißwein oder ein kaltes Bier . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !

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  Rezept von 1****5
  vom 15.04.2009

  
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