Entenbrustragout mit Orangen

Zubereitung

• 1.Die Entebrustfilets abspülen und trocken tupfen. Die Haut abziehen. Die Haut in Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Entenbrust in ca 2 cm große Würfel schneiden und dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Orangen und die Limette schälen, in Spalten schneiden und von den Häuten befreien. Den Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stengel für die Garnitur beiseite legen. Von den restlichen Stengeln die Blättchen abzupfen.

  2.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Die Orangen- und die Limettenstücke dazugeben und kurz mitdünsten.Das Tomatenmark unterrühren. Nun den Rotwein dazu gießen und etwas einkochen lassen. Jetzt den Geflügelfond und das Himbeergelee unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca 35 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Jetzt die Thymianblättchen unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  3.Die beiseite gelegten Entenhautstreifen in einer Pfanne knusprig braun braten. Das Ragout auf Tellern anrichten. Die gebratenen Hautstreifen darüber streuen und mit Tymianstengeln garnieren. Dazu serviere ich Reis und Salat.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von C****a
  vom 14.03.2009

  
• Weiterlesen