Beinfleisch

Zubereitung

• 1.Die Fleischknochen in Stücke hacken. Aus 3 Markknochen das Mark auslösen und 30Min. wässern. Alle Knochen, auch die ausgelösten Markknochen, waschen, blanchieren und abschütten.

  2.100g Lauch putzen und mit dem Stangensellerieherz, Petersilie und Liebstöckel zu einem Bouquet garni binden. Die Fleischknochen mit 3-4l Wasser bedecken, zum kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Querrippe, Lorbeer, Nelken, gebräunte Zwiebel, Pfeffer und Bouquet garni zufügen. Salzen. Aufkochen und im offenem Topf 1 Stunde kochen lassen.

  3.Die Markknochen einlegen und 90-120Min. mit köcheln. Darauf achten, dass das Fleisch stets von Flüssigkeit bedeckt ist; evtl. noch Wasser zugießen.

  4.Sellerie und den restlichen Lauch in 5cm lange Stücke, Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden. Lauch, Stangensellerie, Petersilienwurzeln und Möhren 40Min., Mark und Petersilie 5-10Min. vor Ende der Garzeit zufügen.

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  Rezept von l****7
  vom 12.03.2009

  
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