Rindfleisch mit Gemüse - Faux-filet a la Landaise

Zubereitung

• 1.Aus dem Wein, dem Armagnac, den Gewürzen und den Kräutern eine Marinade rühren. Das Fleisch kalt abbrausen, abtrocknen und in die Marinade legen. Etwa 6 Stunden darin durchziehen lassen, dabei einmal pro Stunde umwenden.

  2.Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Marinade aufbewahren.

  3.Einen Bräter ausbuttern. Das Fleisch im Backofen (Mitte, Gas Stufe 4,5) im offenen Bräter etwa 45 Minuten braten und ab und zu mit etwas Marinade begießen.

  4.Inzwischen die Aubergine und die Zwiebeln schälen. Die Zucchini waschen und putzen. Die Tomaten kochend heiß überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne herausdrücken. Die Paprikaschoten waschen und von Rippen und Kernen befreien. Das Gemüse nicht zu klein schneiden.

  5.Jetzt das Öl in einem dickwandigen Schmortopf erhitzen, das Gemüse - ohne Tomaten - bei starker Hitze darin anbraten. Danach die Hitze reduzieren, die Tomaten untermischen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern.

  6.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen. Inzwischen den Bratfond mit 2 EL Marinade loskochen. Etwas einkochen lassen und das Fleisch damit übergießen. Das Gemüse ringsherum anrichten.

  7.Für die Kartoffelpastete das Mehl in eine Schüssel sieben. Die weiche Butter und Salz dazugeben. Dann zunächst 50 ml Milch angießen und den Teig gut durchkneten. Wenn noch Flüssigkeit fehlt, etwas Milch nachgießen. Aus dem Teig eine Kugel formen und diese 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

  8.Nach der Ruhezeit etwa 2/3 der Teigmenge mit einem Nudelholz auf wenig Mehl knapp 0,5 cm dick ausrollen. Eine Springform oder eine tiefe Tortenform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und den Teig hineinlegen. Er soll weit über die Ränder der Form hinausreichen.

  9.Jetzt eine dünne Schicht Kartoffeln auf dem Teigboden verteilen. Salzen, pfeffern. Etwas Petersilie darüber streuen und einen Teil der Crème fraiche darauf streichen. Weiter so verfahren, bis alle Kartoffeln verbraucht sind. Mit einer Schicht Crème fraiche abschließen.

  10.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann den Rest des Teiges in der Größe der Form ausrollen und obenauf legen. Die Ränder anfeuchten und den überhängenden Teig darüber klappen und festdrücken. In die Mitte der Pastete ein Loch schneiden. Ein kleines Rohr (zum Beispiel die Papprolle von Küchenpapier) hineinstecken, damit der Dampf abziehen kann. Die Pastete im vorgeheizten Backofen (Mitte; Gas Stufe 3) in etwa 1,5 Stunden hell goldgelb backen. Heiß servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.02.2009

  
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