ECHT- WIENER- SACHERTORTE

Zubereitung

• 1.Handwarme Butter, Eigelb und Staubzucker schaumig rühren, auf Lippentemperatur erwärmte Schokolade beigeben. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Eischnee unter den Abtrieb mengen, Semmelbrösel vorsichtig unterheben. Tortenring mit Back- oder Trennpapier einschlagen oder Sprigform verwenden, Masse ind ide Form füllen, dabei Masse leicht nach außen streichen, wodurch eine Mulde entsteht. Im vorgeheizten Backrohr backen, Rohr ausschalten und Masse noch 10 Minuten ziehen lassen. Torte erkalten lassen, Papier abziehen. Torte horizontal in der Mitte durchschneiden, mit Konfitüre füllen und wieder zusammensetzen. Torte oben und an der Seite mit Konfitüre hauchdünn bestreichen, mit temperierter Sacherglasur auf Glacierrost glacieren. Stocken lassen, portionieren und genießen.

  2.TORTENGLASUR: Zucker, Schokolade und Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit nassem Pinsel die Zuckerkristalle vom Gefäßrand waschen. Lösung zum "kurzen Faden" kochen (104 ° C). Gefäß in kaltes Wasser stellen. Mit Kochlöffel (bauchige Rückseite) die Glasur am Gefäßrand reiben (tablieren), bis die Glasur eine dicke Konsistenz aufweist. Torte glasieren. Die Glasur kann durch erwärmen und tablieren wieder aufbereitet werden.

  3.GUTES GELINGEN WÜNSCHT EUCH EUER CERANKAISER

  4.BACKROHRTEMPERATUR:180°C BACKDAUER: ca. 1 Stunde

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  Rezept von C****r
  vom 14.02.2009

  
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