Dieses Rezept verzichtet vollkommen auf Fleisch und ist deshalb für Vegetarier als Hauptmahlzeit geeignet. Die gehaltvolle Füllung mit Frischkäse, Champignons und Reis wird mit Gemüse und Kräutern abgeschmeckt. Eine Kernmischung sorgt für einen knackigen Biss. Das Gericht ist sehr sättigend und kann gut vorbereitet werden.

Hier wird der Hokkaido-Kürbis im Ganzen serviert. Deshalb ist es ratsam, mittelgroße Kürbisse auszuwählen, die alle ungefähr gleich groß sind. Die pikante Füllung mit Fetakäse und Hackfleisch wird durch Tomaten, Chiliflocken und Knoblauch abgeschmeckt. So bekommt der gefüllte Hokkaido-Kürbis eine mediterrane Note.

Diese Variante für einen gefüllten Hokkaido-Kürbis ist ideal für Trennkost. Denn die Füllung mit Hackfleisch und Käse verzichtet komplett auf Kohlenhydrate. Wer möchte, kann Reis separat dazu servieren, aber auch ohne zusätzliche Beilage ist das schnelle Gericht sehr sättigend. Die Füllung wird in der Pfanne leicht vorgegart.