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Adlerfisch mit Graupenrisotto und knuspriger Gemüserolle a la Marquard

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Gerste Perlgraupen200 gr.
Olivenöl1 Schuss
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Thymian frisch3 Stk.
Weißwein100 ml
Rinderfond600 ml
Lauch½ Stk.
Zucchini1 Stk.
Paprikaschote frisch1 Stk.
Reisblatt3 Stk.
Sojasoße1 TL
Sesamöl1 EL
Adlerfisch600 gr.
Rosmarin1 Stk.
Petersilienblatt3 Stk.
Butter100 g
Parmesan50 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Perlgraupen in heißem Olivenöl zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, dem angedrückten Knoblauch und 2 Thymianzweigen anschwitzen. Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn dieser vollkommen einreduziert ist, mit dem Rinderfond aufgießen und weiter köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Lauchstange, Zucchino, Paprika und Reisblätter putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Sojasoße und Sesamöl abschmecken. Die Reisblätter auslegen und befeuchten, eine Scheibe Parmaschinken darauf legen, mit dem bissfesten Gemüse füllen, die Enden anklappen und dann zusammen rollen. In tiefem Fett oder der Friteuse knusprig ausbacken.

    3.Das Fischfilet in drei gleich große Stücke aufteilen. Diese auf der Hautseite diagonal einschneiden. Zunächst auf der Hautseite in Olivenöl anbraten. Als Aromaten Rosmarin und Thymian dazugeben. Kurz vor Ende auf die Fleischseite drehen. Grob gehackte Petersilie und das Stück Butter mit einarbeiten.

    4.In einem tiefen Teller zuunterst das Risotto anhäufeln. Darauf über Eck das Fischfilet und die aufgeschnittene Gemüserolle anrichten. Mit der Butter leicht übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.

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