Butterschmalz selbst gemacht

Zubereitung

• 1.Die Butter in kaltem Zustand würfeln und in einen Topf geben und auf kleinster Stufe langsam schmelzen lassen.

  2.Die Butter weiterhin auf kleinster Stufe köcheln lassen. Mit der Zeit setzt sich das Eiweis der Butter unten ab und das Wasser in der Butter verdampft.

  3.Den Schaum, der sich oben auf der Butter bildet zwischendurch abschöpfen. Sobald das komplette Wasser verdampft ist und sich das komplette Eiweis am Topfboden abgesetzt hat kann die nun geklärte Butter durch ein Sieb, das mit einem feinen Tuch ausgelegt ist (oder alternativ mit einem Küchenpapier) gegeben werden um die geklärte Butter von Rückständen zu befreien.

  4.Das ganze Prozedere kann bis zu 1,5 Stunden dauern, da die Butter beim klären nicht zu hoch erhitzt werden darf, damit die Eiweisbestandteile nicht verbrennen. Die geklärte Butter lässt sich sehr hoch erhitzen und behält aber den feinen Buttergeschmack und eignet sich daher perfekt zum kochen/braten. Die geklärte Butter ist bis zu 6 Monate haltbar (da es reines Fett ist), im Kühlschrank sogar bis zu einem Jahr.

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  Rezept von j****i
  vom 06.01.2009

  
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