Forellen-Parfait

Zubereitung

• 1.Forellen in grobe Würfel schneiden.Schalotten in der Butter anbraten,Forellenwürfel dazugeben.Dann mit Weißwein,Sahne,Vermounth+ Zitronensaft anlöschen+ etwas einkochen lassen.Dann pürieren+ durch ein feines Sieb streichen.Gelantine einweichen,ausdrücken+ im warmen Sherry auflösen.Zum Fischmousse geben+ mit Salz+ Pfeffer abschmecken.

  2.Kalt stellen.Nochmals kräftig durchschlagen,bevor die Masse zu gelieren beginnt.dann Sahne unterheben.Eine Terrine mit dem Räucherlachs so auslegen,Daß ein Rand übersteht.Forellenmousse einfüllen+ mit dem überstehenden Lachs abdecken.6 Std kaltstellen.Dann aus der Form stürzen+ in Scheiben geschnitten servieren.

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  Rezept von s****r
  vom 10.12.2008