Forellen-Parfait
leicht
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Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
| geräucherte Forellenfiltes | 6 Stck |
| Schalotten gewürfelt | 2 Stck |
| Butter | 1 Eßl |
| Weißwein | 60 ml |
| Sahne | 400 ml |
| Zitronensaft | 1 Teel |
| Vermouth | 60 ml |
| weiße Gelatine | 3 Blatt |
| Sherry | 2 Eßl |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| geschlagene Sahne | 150 ml |
| Räucherlachs i. dünne Scheiben | 200 g |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1080 (258)
Eiweiß6,8 g
Kohlenhydrate2,3 g
Fett24,4 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1080 (258)
Eiweiß6,8 g
Kohlenhydrate2,3 g
Fett24,4 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Forellen in grobe Würfel schneiden.Schalotten in der Butter anbraten,Forellenwürfel dazugeben.Dann mit Weißwein,Sahne,Vermounth+ Zitronensaft anlöschen+ etwas einkochen lassen.Dann pürieren+ durch ein feines Sieb streichen.Gelantine einweichen,ausdrücken+ im warmen Sherry auflösen.Zum Fischmousse geben+ mit Salz+ Pfeffer abschmecken.
2.Kalt stellen.Nochmals kräftig durchschlagen,bevor die Masse zu gelieren beginnt.dann Sahne unterheben.Eine Terrine mit dem Räucherlachs so auslegen,Daß ein Rand übersteht.Forellenmousse einfüllen+ mit dem überstehenden Lachs abdecken.6 Std kaltstellen.Dann aus der Form stürzen+ in Scheiben geschnitten servieren.
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vom
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