Kürbissuppe mit Jakobsmuschel und Kokos-Limettengras-Schaum

Zubereitung

• Brot:

  1.Gib das Wasser in eine große Rührschüssel und löse die Trockenhefe darin auf.

  2.Füge den größten Teil des Mehls sowie das Salz hinzu und verrühre alles mit einer Gabel, bis ein klebriger Teig entsteht.

  3.Knete den Teig anschließend mit den Händen und forme ihn zu einer Kugel. Falls der Teig noch klebt, gib nach und nach etwas Mehl hinzu.

  4.Bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und knete den Teig darauf kräftig für mindestens fünf Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

  5.Forme den Teig erneut zu einer Kugel, bemehle ihn leicht und lege ihn in eine große Schüssel.

  6.Bedecke die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  7.Knete den aufgegangenen Teig noch einmal kurz durch, um die Luftblasen herauszudrücken.

  8.Wenn gewünscht, kannst du den Teig jetzt mit Kräutern, Nüssen oder Körnern verfeinern.

  9.Teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus Brote.

  10.Lege diese entweder in Backformen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

  11.Lasse die geformten Brote erneut für 30 bis 60 Minuten gehen.

  12.Heize den Backofen auf 180 °C vor und backe die Brote für etwa 40 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Sie sind fertig, wenn sie hohl klingen, wenn du auf die Unterseite klopfst.

  13.Nimm die Brote aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.

• Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln:

  14.Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden.

  15.Ingwer und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  16.Kürbis, Ingwer und Schalotten in heißem Olivenöl anschwitzen, dann mit Curry bestreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

  17.Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

  18.Nach dem Kochen die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, weißem Pfeffer, etwas Chili aus der Gewürzmühle und dem Saft einer Limone abschmecken.

  19.Das Zitronengras in grobe Stücke schneiden, leicht andrücken und in der Kokosmilch erhitzen.

  20.Die Mischung einige Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen.

  21.Die Kokosmilch abschließend mit einem Pürierstab aufschäumen, sodass ein feiner Schaum entsteht.

  22.Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, dabei die Herdplatte sofort nach dem Einlegen der Muscheln ausschalten. Die Muscheln glasig ziehen lassen.

  23.Zum Servieren die Jakobsmuscheln in tiefe Teller legen, die heiße Kürbissuppe darüber gießen und den Kokosmilchschaum als Garnitur darauf geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.03.2025

  
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