Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Sellerie-Püree und glasierten Möhren

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Die Zwiebeln vorbereiten: Eine fein würfeln, die andere vierteln.

  2.Die Karotte grob in Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln halbieren.

  3.Das Rinderschulterfleisch in ca. 5-8 cm große Stücke schneiden. Das Fett am Fleisch nicht entfernen, es sorgt für zusätzlichen Geschmack in der Sauce.

  4.Die Kräuter für das Bouquet garni (Thymian und Lorbeerblätter) mit einem Faden zu einem Päckchen binden.

  5.Für die Beilage die Möhren schälen, dabei etwas vom grünen Stielansatz stehen lassen.

• Boeuf Bourguignon:

  6.In einem großen Topf (mind. 5 Liter) die Butter zerlassen und die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.

  7.Das Fleisch mit Mehl bestäuben, gut umrühren und das vorbereitete Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln und geviertelte Zwiebel) hinzufügen.

  8.Alles leicht anrösten, aber darauf achten, dass nichts anbrennt.

  9.Mit dem Rotwein ablöschen und diesen leicht einkochen lassen.

  10.Danach den Rinderfond hinzufügen, das Bouquet garni in den Topf geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11.Den Deckel aufsetzen und die Mischung bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

  12.Nach 3 Stunden das Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln und geviertelte Zwiebeln) sowie das Bouquet garni aus der Sauce entfernen.

  13.Die fein gewürfelte Zwiebel bleibt in der Sauce und sorgt für eine gute Bindung.

  14.Die Sauce weitere 1 Stunde bei offenem Deckel köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.

• Burgundische Garnitur:

  15.Den Speck von der Schwarte befreien und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

  16.Die Champignons putzen und vierteln.

  17.Die Schalotten schälen.

  18.In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin karamellisieren.

  19.Anschließend den Speck in der gleichen Pfanne knusprig anbraten und die Champignons hinzufügen. Beides ebenfalls anrösten.

  20.Kurz vor dem Servieren die Garnitur in den Topf des Boeuf Bourguignon geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

• Glasierte Möhren:

  21.Die geschälten Möhren in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.

  22.Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

  23.Die Möhren darin schwenken, bis sie glänzend und leicht glasiert sind.

• Kartoffel-Sellerie-Püree:

  24.Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und grob würfeln.

  25.Beides in einem Topf mit Wasser in ca. 15-20 Minuten gar kochen.

  26.Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

  27.Den Sellerie kurz mit einem Mixer pürieren, sodass eine feine Konsistenz entsteht.

  28.In einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter schmelzen.

  29.Die Milch-Butter-Mischung zu den heißen Kartoffeln und dem Sellerie geben, mit Salz abschmecken und vorsichtig vermengen.

  30.Nicht zu lange rühren, damit das Püree nicht gummiartig wird.

• Servieren:

  31.Das Kartoffel-Sellerie-Püree auf Teller verteilen, das Boeuf Bourguignon darauf anrichten.

  32.Die glasierten Möhren daneben anrichten und alles mit frischer Petersilie garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.01.2025

  
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