Gemüse: Wirsingroulade auf rotem Zwiebelmus

Zubereitung

• Die Wirsingrouladen:

  1.Vom Kopf 8 Blätter abtrennen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin 3 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser (evtl. mit Eis) abschrecken. Vorsichtig mit einem Tranchiermesser den erhabenen Strung so abschneiden, dass das Blatt nicht beschädigt wird. Die Blätter mit einem Küchentuch abdecken und mit dem Nudelholz glatt walzen.

  2.Den restlichen Wirsing (ca. 250 g für Vegetarier) in kleine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Wirsing darin anbraten. Bei Verwendung von Fleischküchle nur 175 g Wirsingstreifen nehmen. Die Fleischküchle klein schneiden und zum Gemüse geben. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Ein Wirsingblatt mit der Füllung bestreichen, die Seiten einklappen und das Ganze vom Strung her aufrollen. Nun entweder warm halten oder in etwas Butterschmalz anbraten.

• Das Zwiebelmus:

  4.Die Zwiebeln schälen und in viertel Ringe schneiden. Mit reichlich Butter in einer Pfanne glasig anbraten, dann mit Wasser aufgießen, sodass die Zwiebeln bedeckt sind und das Ganze bei kleiner Flamme weich kochen (Dauer: ca. 25 - 30 Minuten). Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, die Zwiebeln pürieren. Das geht in einem Thermomix besonders gut, aber auch ein Blender tut gute Dienste. Zum Schluss das Mus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Kartoffelnocken:

  5.Für den Brandteig die Brühe mit der Butter zum Kochen bringen, das Mehl einstreuen und mit einem Kochlöffel gut verrühren. Sobald sich am Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat, ist der Abbrennvorgang abgeschlossen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

  6.Die Eier einzeln in den Teig einarbeiten. Die gekochten Kartoffeln reiben und zusammen mit der Petersilie mit dem Brandteig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  7.Ein Liter Öl - hier Rapsöl - in einem Topf erhitzen und sobald sich an einem Holzlöffel kleine Bläschen bilden, vom Teig Nocken abstechen und diese ca. 3 - 4 Minuten goldgelb frittieren.

  8.Auf vorgewärmte Teller das Zwiebelmus geben, darauf die Wirsingrouladen platzieren und mit den Kartoffelnocken servieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 03.01.2025

  
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