Zutaten für 5 Personen
Short Ribs: | |
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Short Ribs vom Rind | 2 kg |
Mƶhren | 3 Stk. |
Stangensellerie | 2 Stk. |
Zwiebel | 1 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Tomatenmark | 1 EL |
Rosmarin und Thymian | etwas |
Salz und pfeffer | etwas |
Steakpfeffer | etwas |
Olivenƶl | etwas |
Rotwein (z.B. Barolo) | 350 ml |
Rinderfond | 1000 ml |
Pistazienpüree: | |
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Kartoffeln mehlig kochend | 2 kg |
Butter | etwas |
Milch | etwas |
Pistazien fein gerieben (gerƶstet und gesalzen) | 600 g |
Pistazien | etwas |
Parmesan gerieben | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 45 Min
- Garzeit:
- 3 Std
3 Std 45 Min
1.Short Ribs vom Rind sollten nicht am Knochen sein, eher Richtung Schulter, da ist mehr Fleisch dran. Die Fleischstücke sollten aber trotzdem Fett enthalten, dieses lässt sich später nach dem Garen gut vom Fleisch lösen.
2.Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und groĆzügig mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Steakpfeffer oder anderen Fleischgewürzen würzen und mit Olivenƶl betrƤufeln. AnschlieĆend in einer geeigneten Steakpfanne scharf von allen Seiten anbraten.
3.Parallel dazu die SoĆe in einem groĆen BrƤter ansetzen. Ćl erhitzen und grob geschnittene Mƶhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch kurz darin dünsten.
4.Tomatenmark unterrühren, das gebratene Fleisch darauflegen und mit Rotwein und Rinderfond aufgieĆen, sodass das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rosmarin- und Thymian-StƤngel darauf legen und mit dem Deckel verschlieĆen.
5.Das Fleisch bei 170° 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
6.Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
7.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Rosmarin- und Thymianstängel bestmöglich rausfischen. Ein paar Löffel vom Gemüse zum Anrichten entnehmen und warm halten.
8.Das Fleisch aus dem BrƤter nehmen. Den Sud passieren - nach Belieben andicken. Dann das Fleisch zurück in die SoĆe geben, warm halten.
9.Wenn die Kartoffeln weich sind, abschütten und im Topf mit einem Stückchen Butter, Parmesan und fein geriebene Pistazien (nach Belieben auch 1 Zehe gepresster Knoblauch) pürieren. Milch nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
10.Die Teller mit Püree und Fleisch anrichten, SoĆe und ein wenig Gemüse darüber geben, mit grob gehackten Pistazien bestreuen und heiĆ servieren.
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