Kabeljau mit Süßkartoffel-Birnen-Stampf und Queller

Zubereitung

• 1.Zuerst die Kabeljaufilets trockentupfen und anschließend mit Dill und je 2 Zitronenscheiben bedeckt in einer abgedeckten Schale an einem kühlen Ort ruhen lassen.

  2.Währenddessen Süßkartoffeln, Kartoffeln und Birnen schälen, entkernen, grob würfeln und zusammen mit einer halben fein gehackten Zwiebel in einem Topf in Wasser (ohne Salz) kochen.

  3.Nach Belieben etwas Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzugeben.

  4.Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, das Wasser abschütten, Lorbeerblätter entfernen und die gekochten Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

  5.Das Stampf kann dann mit einem Löffel durch ein feines Küchensieb gedrückt werden.

  6.Es empfiehlt sich das fertige Stampf in einem Wasserbad warm zu halten, um Anbrennen zu vermeiden.

  7.Für die Soße lassen Sie die Rosmarinzweige in Butter für ca. 20 Minuten köcheln und geben anschließend einen Teelöffel Honig dazu.

  8.Unter ständigem Rühren fügen Sie dann die Sahne hinzu.

  9.Am Ende nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit einem Pürierstab leicht schaumig schlagen.

  10.Als nächstes wird die Panierstraße für die Kabeljaufilets vorbereitet.

  11.Diese besteht aus einer Schale Mehl, einer Schale mit verquirlten Eiern, Dill, Salz und Pfeffer und einer Schale mit Panko.

  12.Erhitzen Sie Butter zusammen mit Rosmarinzweigen und Salbeiblättern in einer Pfanne.

  13.Der Fisch wird dann nach Durchlaufen der Panierstraße auf den panierten Seiten goldbraun gebraten und nun auf der Hautseite zum gewünschten Garpunkt gebracht.

  14.Der Queller wird unter fließendem kaltem Wasser kurz abgespült und anschließend für 40 Sekunden in kochendem ungesalzenem Wasser bougiert.

  15.Die getrockneten Tomaten werden in feine Würfel geschnitten und zusammen mit Butter und Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzt. Wichtig hierbei ist, dass die Butter nicht zu kochen anfängt.

  16.Kurz vor dem Anrichten wird der abgetropfte Queller hinzugegeben und die Pfanne mit einem Schuss Himbeeressig abgelöscht.

  17.Süßkartoffel-Birnen-Stampf zusammen mit dem Queller und den panierten Kabeljaufilets auf dem Hauptspeisenteller anrichten.

  18.Nach Belieben mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Die Rosmarin-Honig Soße wird mit angereicht.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.08.2024

  
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