Tofu-Katsu mit Som Tam und Currypaste

Zubereitung

• Currypaste:

  1.Die Chilis entstielen, entkernen und in 100 ml heißem Wasser bis zur Verwendung einweichen.

  2.Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer elektrischen Mühle zu Pulver mahlen und beiseitestellen.

  3.Das Zitronengras am unteren Ende kappen, am oberen ein Drittel abschneiden.

  4.Das äußere Blatt entfernen, den Stängel längs vierteln und dann quer fein hacken.

  5.Den Galgant schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden und fein hacken.

  6.Korianderwurzeln waschen, abbürsten und fein hacken.

  7.Die Kaffirlimettenschale fein hacken.

  8.Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

  9.Je feiner man die einzelnen Zutaten hackt, umso leichter lässt sich später die Paste herstellen.

  10.Die eingeweichten Chilis mit einer Schere klein schneiden und zusammen mit dem Einweichwasser in einen Mixbehälter füllen.

  11.Alle gehackten Zutaten mit Salz würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss die Gewürzmischung einarbeiten.

• Tofu-Katsu:

  12.Den Tofublock zuerst in einer Tofupresse mindestens 30 Minuten pressen.

  13.Am besten wird der Tofu, wenn man ihn vorher über Nacht in das Gefrierfach gibt.

  14.Anschließend Tofu in Scheiben schneiden und zuerst in Mehl und dann in Sojamilch, Maisstärke, Salz und Paprikapulver tunken.

  15.Nach diesem Vorgang wälzt man die Tofuscheiben mit Pankomehl.

  16.Nun in einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die panierten Tofuschnitzel im heißen Fett circa 5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.

• Som Tam:

  17.Den Knoblauch schälen. Die Chili waschen, entkernen und grob hacken.

  18.Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und kurz kochen.

  19.Die Papaya quer teilen und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

  20.Dann mit einem Julienneschneider in ca. 2 mm dünne Streifen schneiden.

  21.Die Karotten schälen und ebenfalls mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.

  22.Knoblauch und Chili im Mörser mit dem Holzstößel gründlich zerstampfen.

  23.Grüne Bohnen hinzugeben und leicht zerdrücken (sie sollen nicht zu Mus zerstampft werden).

  24.Ein Drittel der Papayastreifen hinzugeben und alles behutsam weiterstampfen (So geben die Zutaten ihr Aroma ab, ohne matschig zu werden).

  25.Zucker, vegane Fischsauce und den Saft einer halben Limette hinzufügt.

  26.Nun wird mit der einen Hand mit dem Stößel sanft weitergestampft, die andere Hand befördert mit einem langen Löffel alles, was sich am Boden des Mörsers befindet, nach oben.

  27.Es wird also gleichzeitig gestampft und gemischt, um die Aromen gut zu verbinden.

  28.Karotten- und restliche Papayastreifen hinzugeben, vorsichtig weiterstampfen und mischen.

  29.Wenn alles gut vermischt ist, mit veganer Fischsauce, Zucker und restlichem Limettensaft abschmecken.

  30.Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und zusammen mit den Erdnüssen in den Mörser geben.

  31.Nochmals mischen und stampfen. Auf vier Schalen verteilen und servieren.

  32.Währenddessen Reis im Reiskocher kochen.

  33.Currypaste in einem Wok erhitzen und nach und nach mit Kokosmilch auffüllen und köcheln lassen.

  34.Anschließend das Gemüse hinzugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

  35.Anschließend mit Sojasauce, veganer Fischsauce sowie Thaibasilikum abschmecken.

  36.Reis in eine Tasse füllen und dann auf einen Teller stürzen.

  37.Das Curry in eine extra Schale geben und das Tofu-Katsu auf das Curry legen.

  38.Auf einem Bananenblatt den Som Tam dazu anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.08.2024

  
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