Albondigas, Tortilla, Datteln im Speckmantel und Garnelen (Dennis und Benni Wolter)

Zubereitung

• Albondigas:

  1.Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne anschwitzen. 1/3 zum Hack geben und mit gehackter Petersilie, Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.

  2.Gut durchkneten, kleine Kugeln formen, mehlieren und in der Fritteuse garen.

  3.Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Tomatenmark, Paprikamark, die fein gewürfelte Spitzpaprika und Chili geben. Anrösten, mit Rotwein ablöschen und wieder reduzieren, bis fast kein Rotwein mehr vorhanden ist.

  4.Dann die Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz und Piment d’espelette würzen. Zum Schluss die Hackfleischbällchen einlegen und zusammen einkochen, bis die Sauce cremig ist.

• Tortilla:

  5.Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm breite Schnitze schneiden und salzen. Ca. 150 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln langsam darin garen

  6.Nicht zu heiß werden lassen. Sie sollen nicht frittieren oder braun werden. Die Zwiebel in Streifen schneiden, in einer anderen Pfanne ebenfalls rösten und salzen. Die Eier aufschlagen und salzen. Wenn Kartoffel und Zwiebel fast gar sind, abtropfen, vermengen und mit dem Ei mischen.

  7.In eine Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Sie sollten nicht zu viel Farbe bekommen. Wenn die äußere Schicht fest und leicht braun ist, mit Hilfe einer zweiten Pfanne oder einem Teller wenden und die zweite Seite bräunen. Anschließend im Ofen zu Ende garen. Beim Anrichten einen Klecks Schmand auf die Tortilla geben.

• Pollo:

  8.Hühnerkeule auf der Hautseite mit etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem zweiten Topf beschweren. Langsam garen, damit die Haut kross wird. Wenn die Keule fast durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen, Pinienkerne kurz anrösten, Honig dazu geben und mit Portwein ablöschen.

  9.Ananas längs vierteln, das Fruchtfleisch von der Rinde schneiden. Dann klein schneiden und in die Pfanne geben. Das Huhn nun mit der Fleischseite nach unten in die Sauce geben und zu Ende garen.

  10.Huhn zuletzt in sechs Stücke schneiden. Alles auf der Ananas anrichten und mit Gold besprühen.

• Boquerones:

  11.Die ausgenommenen Sardellen in Mehl wälzen, dann in Olivenöl goldgelb backen. Die Zitronen sechsteln, mit einem Sparschäler die Schale fast abschälen, aber an der Zitrone hängen lassen. Aus fettresistentem Einschlagpapier drei Tüten falten und die Sardellen darin servieren.

• Datteln im Speckmantel und Piementos:

  12.Die Kerne aus den Datteln entfernen und mit Ziegenfrischkäse füllen. Mit einem Minzblatt und Baconscheibe umwickeln. Durch einen Zahnstocher fixieren und in der Pfanne mit Öl knusprig backen.

  13.Die Piementos mit dazu geben und mit grobem Meersalz bestreuen.

• Garnelen:

  14.Ofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben, sodass es ca.1 cm hoch darin steht.

  15.Knoblauch in Scheiben schneiden. Garnelen längs mit der Schale halbieren und entdarmen. Kurz auf der Schale anrösten. Petersilie hacken. Salzzitrone fein würfeln. Wenn das Öl heiß ist, alle Zutaten in die Auflaufform geben und im Ofen gar ziehen.

• Aioli:

  16.Alle Zutaten zusammen in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer von unten nach oben langsam alles durchmixen.

  17.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 06.06.2024

  
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