Rindertatar mit Gurkensalat und Gurkengelee

Zubereitung

• Brot:

  1.Die beiden Mehle in eine Schüssel geben.

  2.Salz, Zucker, Backmalz, Sauerteigpulver, weiche Butter und Hefe unterrühren.

  3.Das Wasser und das Bier lauwarm zugeben.

  4.Mit der Küchenmaschine oder per Hand 10 Minuten kneten.

  5.Der Teig ist recht weich, er sollte mindestens 4 Stunden (abgedeckt) an einem warmen Platz ruhen und in der Zeit sein Volumen verdoppeln.

  6.Nun wird er vorsichtig herausgenommen und ohne weiteres geknetet.

  7.In 2 Teile teilen und ganz sanft in die Länge ziehen und so 2 Brote formen.

  8.Auf Backpapier noch etwas ruhen lassen, während der Ofen auf 240 Grad aufheizt.

  9.Die Teiglinge einschieben und eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten. 25 Minuten backen.

• Tatar:

  10.Fleisch grob würfeln und mit Teriyaki, Piment und Zucker vermischen.

  11.30 Minuten marinieren. Anschließend cuttern.

  12.Die Petersilie und Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit dem Senf und den Eigelben zum Fleisch geben.

  13.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  14.Die Radieschen und die Datteltomaten halbieren und mit dem Olivenöl beträufeln.

  15.Die Kapernäpfel im 170 Grad heißen Öl etwa eine Minute frittieren.

  16.Das Tatar auf 5 Tellern anrichten, mit den Blüten dekorieren und die Datteltomaten und Radieschen anlegen.

  17.Den Senfkaviar und die frittierten Kapern obendrauf legen.

• Gurkengelee:

  18.Die Gurke würfeln und mit dem Salz und Zucker eine halbe Stunde ziehen lassen.

  19.Anschließend die Gurke mit dem Mixer pürieren.

  20.Durch ein Sieb passieren und von dieser Flüssigkeit 250ml abmessen.

  21.Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, abtropfen und in 2 EL Gurkenflüssigkeit in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen.

  22.In die aufgelöste Gelatine die restliche Gurkenflüssigkeit einrühren, abschmecken und in einem Eiswürfelbehälter kaltstellen.

  23.Zum Servieren mit dem Stiel eines Kaffeelöffels aus der Form lösen.

• Gurkensalat:

  24.Von der Gurke mit dem Sparschäler Streifen abschälen (Mitte aussparen).

  25.In einer Schale mit Zitronensaft, Salz und Zucker eine halbe Stunde ziehen lassen.

  26.Die Gurkenstreifen ausdrücken und anschließend mit der Wasabipaste und dem Öl vermengen.

  27.Mit Salz und Zucker, evtl. Essig, abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.05.2024

  
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