Kürbissuppe mit geschmortem Kürbis, Karotten Top Öl und Tempura Garnele

Zubereitung

• Vegane Kürbissuppe:

  1.Den Hokkaido Kürbis in mittelgroße Würfel schneiden (eine schöne Backe des Hokkaido Kürbissen aufbewahren für die Einlage).

  2.In einem großen Topf das Kokosöl hineingeben und die kleingewürfelte Zwiebel leicht glasig anschwitzen.

  3.Danach den Knoblauch, Ingwer und die Gewürze hinzugeben und kurz anrösten.

  4.Sofort den Kürbis und die Süßkartoffel hinzugeben und alles miteinander vermengen.

  5.Alles mit 150 ml Wasser und der Kokosmilch aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe für 30 min lang köcheln lassen.

  6.Nach der Zeit die Suppe in einen Mixer geben und gut durchpürieren.

  7.Danach alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Suppe einmal auskühlen lassen denn beim erneuten erhitzen ist die Suppe perfekt durchgezogen und schmeckt besser!

• Geschmorter Kürbis:

  8.Alle Zutaten miteinander vermengen und für mindestens 30 min marinieren lassen.

  9.Die Zutaten in eine Auflaufform geben und für 15 min leicht bei 150 Grad schmoren lassen.

• Karotten Top Öl:

  10.Das Karottengrün in einem Mörser mit etwas groben Salz zermartern, dann das Öl hinzugeben und 15 min stehen lassen.

  11.Dann das Öl durch ein kleines Sieb geben und kaltstellen.

• Tempura Garnele:

  12.Die Garnelen putzen, vom Darm befreien und an der Unterseite im Butterfly Schnitt schneiden, um sie danach gerade auf die Spieße zu setzen.

  13.2 Gefäße, am besten Gläser, mit jeweils Tempura und der Panko-Mischung vorbereiten.

  14.In ein Glas das Mehl und Reismehl miteinander vermengen. Die Chiliflocken und Salz hinzugeben und gut durchmischen.

  15.Ein weiteres Glas mit den Panko füllen, das Öl in einen Topf oder Pfanne geben und erhitzen.

  16.Ein bisschen Teig nehmen, um zu testen ob das Öl auf Temperatur ist. Ein Abtropftuch bereitstellen.

  17.Nun das Sprudelwasser zu dem Mehlgemisch geben und leicht unterrühren.

  18.Die Garnelen erst in die Mehlmischung und dann in Panko wälzen.

  19.Die Garnelen in das bereits heiße Öl geben und von jeder Seite 1 Minute frittieren.

  20.Die Garnelen herausnehmen und abtropfen lassen.

• Anrichten:

  21.Zum Anrichten den geschmorten Kürbis in der Mitte des Tellers anrichten und die Suppe Außen rum Kreisförmig anrichten.

  22.Das Öl oben drauf träufeln, die Garnele an der Seite anrichten und genießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.02.2024

  
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